羊肉串配方

 时间:2018-07-01  贡献者:bdwkcq001

导读:烤羊肉串的做法你学过吗,羊肉串配方维吾尔族烤羊肉串 原料配方 瘦羊肉 500 克 精盐 15 克 胡椒粉 5 克 芝麻 50 克 小茴香 3 克 孜然 5 克 花椒粉 5 克 洋葱末 25 克 鸡蛋 1 个 面粉 15 克 味料(辣椒粉)少许 制作方法

烤羊肉串的做法你学过吗
烤羊肉串的做法你学过吗

羊肉串配方维吾尔族烤羊肉串 原料配方 瘦羊肉 500 克 精盐 15 克 胡椒粉 5 克 芝麻 50 克 小茴香 3 克 孜然 5 克 花椒粉 5 克 洋葱末 25 克 鸡蛋 1 个 面粉 15 克 味料(辣椒粉)少许 制作方法 1.将瘦羊肉去掉筋膜,洗净血水,切成小块放入盆中,加精盐、芝麻、 胡椒粉、孜然、小茴香、洋葱头、花椒粉、鸡蛋(打散)、面粉和味精,揉搓拌匀, 腌渍 2 小时。

2.将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉, 用手捏扁穿在竹签上(每串可穿 8~10 个)。

3.将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上,边煽边烤,待羊肉串两面烤至出油时 即熟(喜食辣味,可稍洒辣椒粉)。

4.炭烤炉制作:将旧铁筒剪去筒身,留约 20 厘米的筒底,铺入木炭即成 烤羊肉串在吐鲁番是最有名的民族风味小吃。

来吐鲁番旅游观光的中外宾客,几 乎没有不吃烤羊肉串的。

烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。

铁槽分上下两层, 中间隔板成孔状, 用无烟煤作燃料。

烤羊肉串用的铁钎子,长 30 厘米,一头装有木柄。

制做时, 先将精羊肉切成 3 平方厘米见方的薄片,依次穿上铁钎,然后置放在烤肉槽上, 一边用煤火烤,一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料,3~5 分钟左右翻烤另 一面,几分钟后即可食用。

陈佩斯、朱时茂的小品《烤羊肉串》,使吐鲁番这一 风味小吃声名大噪,踪迹遍及全国。

炭烤羊肉串 烤羊肉串是最有名的民族风味小吃。

来和田旅游观光的中外宾客,几乎没有不吃 烤羊肉串的。

烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。

铁槽分上下两层, 中间隔板成孔状, 用木炭作燃料。

烤羊肉串用的铁钎子,长 30 厘米,一头装有木柄。

制做时,先 将精羊肉切成 3 平方厘米见方的薄片,依次穿上铁钎,然后置放在烤肉槽上,一 边用炭火烤,一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料,3~5 分钟左右翻烤另一 面,几分钟后即可食用。

具体烤制方法是:用鲜嫩羊肉和尾部养油切成拇指大小 的肉片,平串在特制的铁钎上,每串约六七块肉,将串好肉的铁钎若干平排在烤 炉槽上,用扇子扇炉火,肉串一面烤熟后翻转再烤另一面。

烤肉串的调料可随口 味而定,也可将串好的肉在用白面粉、鸡蛋、调料、盐配制的料糊里浸泡一会儿 再烤,随烤随吃,香嫩可口,营养丰富,各族人民都喜爱。

烤肉串除烤羊肉串外 还烤羊肝串、羊腰串、羊脾串、羊肠串等。

和田的烤羊肉串要数和田市肖尔巴克乡的最为可口,这里不仅有传统的烤羊肉 串,而且还有烤羊排骨,吃着更过瘾。

炭烤猪肉串 原料:净猪通脊 1000 克,葱头 500 克。

调炒:食油 50 克,精盐 5 克,胡椒粉少许 烹饪方法:将猪肉洗净切成 20 块约 2 厘米厚的长方形,葱头洗净切数个葱头圈 后,切块放入绞肉机绞成泥;备用。

将猪肉块、盐、胡椒粉,葱头末放在一起拌匀腌约 3 个小时,取出猪肉块除去葱 头泥,抹上少许食油,串入不锈钢钎子上,用炭火缓缓烤熟。

食用时放上葱头圈 点缀即可。

特点:清香味浓。

原料配方 瘦羊肉 500 克 精盐 15 克 胡椒粉 5 克 芝麻 50 克 小茴香 3 克 孜然 5 克 花椒粉 5 克 面粉 15 克 味料(辣椒粉)少许 制作方法 1.将瘦羊肉去掉筋膜,洗净血水,切成小块放入盆中,加精盐、芝麻、 胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精,揉搓拌匀,腌渍 2 小时。

2.将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉,用手捏扁穿在竹签上(每串可穿 8~10 个)。

3.将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上,边煽边烤,待羊肉串两面烤至出油时 即熟(喜食辣味,可稍洒辣椒粉)。

4.炭烤炉制作:将旧铁筒剪去筒身,留约 20 厘米的筒底,铺入木炭即成。

产品特点 颜色棕黄,肉味浓郁,油腻滑爽,营养丰富,深受人们普遍欢迎 肉串类: 5 公斤鲜肉计应加入香料的份量。

配方 1:鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5 包,味精(鲜度在 99%,以下全用此鲜度) 70—90 克,精盐 36 克,特鲜 1 号 1 包(武汉产),姜、香葱(剁细)各 40 克, 白糖 7 克,肉松粉 25 克,红薯淀粉 250 克。

将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀,腌泡 10 分钟即可用竹签穿串待烤 配方 2:十三香 100 克,味精(鲜度 99%)70—90 克,精盐 36 克,特鲜 1 号 1 包,生姜香葱各 40 克,白糖 7 克,松肉粉 25 克,红暑淀粉 250 克。

将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀,腌泡到 15 分钟既可串成串待烤。

注意:以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落,不流水为宜。

有水流出就稀 了,不易保持风味,干了耗油,应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

 
 

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