15种入门级的烘焙食谱超详细做法

 时间:2018-06-27  贡献者:shineyinzuoyou

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15 种入门级的烘焙食谱超详细做法!说起烘焙,我以前也觉得很难。

比如很多饼干只要有人会做,就会觉得好高大上啊,但 是后来自己试了试,发现饼干纯粹是烘焙的入门而已,只要材料齐全就可以做。

科普一点小知识吧: 1、对很多烘焙新手,都会有这个问题:低筋、中筋、高筋面粉是个啥、有什么区别? 简单来说,低筋面粉适合做饼干、蛋糕;中筋面粉就是一般用的面粉,适合做馒头包子 等等;高筋面粉一般用来做面包,就是这么简单。

2、做大部分饼干的时候,180 度上下火 15 分钟就可以搞定的。

还有加了大量黄油的饼 干做好以后,要冷了才会变脆,不要认为自己没做好。

3、有些饼干烤前,面团需要冷冻,是因为冷冻一下方便切片,没有其他的原因。

4、还有在饼干里面加入鸡蛋液,是为了是饼干更酥脆并且增加凝固力,一般说的全蛋 液就是“蛋白+蛋黄”一起打散,有少许饼干只需要蛋黄液,就像这样。

-蔓越莓饼干-材料: 黄油 200 克,底筋面粉 300 克,蔓越莓干 920 克,鸡蛋 1 个,糖粉 90 克 做法: ① 黄油室温放软,加入糖粉用手动打蛋器打均匀 ② 加入 40 毫升蛋液,再搅打均匀,加入蔓越干搅拌 ③ 筛入低筋面粉和成饼的干面团 ④ 取一块面放在保鲜膜上, 隔着保鲜膜压成长方形, 整好形的饼干胚子放入冰箱冷冻 1 小时 ⑤ 取出切片,烤箱预热 160 度,烤 20 分钟左右颜色微黄即可 -杏仁饼干-

材料: 低筋面粉 270 克,黄油 130 克,杏仁 60 克,糖粉 50 克,鸡蛋 1 个 做法: ① 黄油软化后,加入糖粉搅拌均匀,加入打散的鸡蛋一个,搅拌均匀,倒入稍微压碎 的杏仁,再次搅拌均匀 ② 倒入低筋面粉,拌匀大致揉团后,均分成两块,分别整理成方形长柱状,放入冰箱 冷冻 ③ 15 分钟后取出,再稍加整理成型,继续冷冻 30 分钟后取出直接切片,厚约 6 毫米 即可 ④ 放到铺了锡纸的烤盘中,进预热号的烤箱,180 度大约 15 至 20 分钟,烤到表面诱 黄即可 -红糖燕麦饼干-材料:

低筋面粉 200 克,燕麦 100 克,鸡蛋 1 个,泡打粉 1 克,红糖 45 克,玉米油 135 克, 食盐 1 克 做法: ① 将玉米油倒入盆中,加入红糖,用打蛋器抽打均匀 ② 加入鸡蛋继续抽打均匀,加入低筋面粉和泡打粉,燕麦片 ③ 将所有材料混合成团(不要用力揉) ④ 取适量大小的材料团成球排在烤盘中,中间留出一定间隔 ⑤ 用手指将饼干球压扁至约 1 厘米厚,放入预热好的烤箱,180 度烤 20 分钟 -曲奇饼干-材料: 黄油 120 克,鸡蛋 1 个,低筋面粉 200 克,糖粉 50 克,细砂糖 30 克 做法: ① 黄油室温下放至软化,用打蛋器搅打至顺滑 ② 加入细砂糖,糖粉再次打发顺滑形成纹路 ③ 分三次加入打散的鸡蛋液,每次打至融合再加下一次蛋液 ④ 筛入低筋面粉,用刮刀把面粉与黄油从底部往上翻拌 ⑤ 把曲奇面糊填入裱花袋,烤盘铺上油纸,挤在烤盘上 ⑥ 烤箱 170 度预热 10 分钟,烤箱中层烤 15-18 分钟即可 -花生饼干-

材料: 低筋面粉 100 克,花生酱 50 克,小苏打 2 克,糖 45 克,黄油 60 克,鸡蛋 32 克 做法: ① 黄油室温软化后加细砂糖和花生酱 ② 然后用电动打蛋器搅打均匀,到蓬松发白的羽毛状态 ③ 将全蛋液分成三次加入黄油黄总分别打匀 ④ 筛入小苏打和低筋面粉的混合物用刮刀搅打均匀 ⑤ 用勺子和叉子辅助把面粉放烤盘油纸上做成饼干状 ⑥ 烤箱预热 180 度,中层,上下火 20 分钟,表面变金黄色即可 -蕾丝饼干-材料: 黄油 50 克,低筋面粉 100 克,鸡蛋清 10 克,柠檬汁适量,糖粉 90 克,鸡蛋 15 克,粉 红色素少许 做法:

① 黄油软化加 20 克糖粉打发后,分两次加入蛋液打发 ② 筛入低粉拌成团,擀成 2 毫米的面片,入冰箱冷冻 20 分钟 ③ 取出面片,压膜,依次排入烤盘 ④ 入 180 度烤箱 10 分钟,边缘上色关火,焖 5 分钟出锅放凉 ⑤ 蛋白打散出泡加入过筛的 70 克糖粉拌匀,打到硬性发泡 ⑥ 调入柠檬汁,拌匀至稍有流动状态,分为两部分一个多,一个少点(这时候可以调 入色素)底色部分挤在饼干表面 ⑦ 放凉至干后开始画上花,弄成自己喜欢的样子即可 -全麦芝麻饼干-材料: 全麦粉 125 克,芝麻 10 克,食盐 1 克,黄油 30 克,白糖 30 克,玉米油 20 克,苏打粉 1克 做法: ① 全麦粉,盐,小苏打混合,放软化的黄油搓匀成颗粒状 ② 分次倒入玉米油搓匀,加入白糖搓均匀揉成面团饧 10 分钟 ③ 面团夹在两层保鲜膜间擀薄,撒一层芝麻,擀压一下,用馕戳扎出花纹切长方片 ④ 排入烤盘,放入预热的烤箱,中层,上下火 180 度 18 分钟 -冰心饼干-

材料: 低筋面粉 150 克,鸡蛋清 4 个,鸡蛋黄 4 个,泡打粉 3 克,糖粉 80 克,白砂糖 30 克, 芝麻少许,植物油 50 克,牛奶适量 做法: ① 蛋清加入糖粉用打蛋器打起小泡 ② 把牛奶和植物油,蛋黄放入,用打蛋器打散均匀 ③ 泡打粉放入面粉中搅拌均匀,然后分三次放入面粉翻拌均匀 ④ 折叠揉成稍微硬一点的面团,醒发 15-30 分钟左右 ⑤ 刷上少许水,然后按上芝麻擀成薄薄的片,然后用桃心模子扣成桃心饼干胚子 ⑥ 放入烤盘醒发 3-5 分钟后,在上面刷上蛋液,撒上砂糖 ⑦ 烤箱预热后 180 度烤制 10 分钟左右在烤网上晾凉即可 -蔬菜甜饼干-材料:

低筋面粉 100 克,胡萝卜 10 克,豌豆(鲜)10 克,紫薯 10 克,鸡蛋 1/2 个,黄油 125 克,细砂糖 40 克 做法: ① 黄油室温软化,将细砂糖加入黄油中 ② 用打蛋器将黄油打至蓬松颜色发白,将鸡蛋打散倒入 ③ 将蛋液和黄油搅拌均匀,蔬菜洗净,切成末 ④将底筋面粉筛入黄油中,翻拌均匀,将拌好的面糊分成三份,分别加入不同蔬菜末拌 匀 ⑤ 将拌好的面糊装入裱花袋中, 在烤盘上挤出 8 厘米左右的条状, 放入预热号的烤箱 165 度烤 15 分钟左右花生酱曲奇配料: 中筋面粉 100 克、幼滑花生酱 120 克、细砂糖 25 克、红糖 25 克、鸡蛋 30 克、黄油 55 克、烤熟的花生碎 50 克、小苏打 1/4 小勺 烹饪步骤: 1.黄油软化后,加入细砂糖和红糖,用打蛋器打至蓬松 2.分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发 3.加入花生酱 4.用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态 5.打发好的花生黄油如图所示 6.面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里

7.用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与黄油混合,成为面团 8.倒入切碎的花生 9.再次拌匀,使花生碎均匀分布在面团里 10.将面团捏成直径约 3CM 的小球,再按扁成小饼。

将小饼面坯摆放在烤盘里,每个面 坯之间留出一定的间隙。

将烤盘放入预热好上下火 180℃的烤箱中层,烤 18-20 分钟即可出 炉布朗尼脆曲奇配料: 低筋面粉 100 克、黑巧克力 50 克、黄油 60 克、鸡蛋 35 克、鲜牛奶 15 克、细砂糖 50 克、碧根果仁 25 克(或核桃仁)、黑巧克力 50 克(切碎)、小苏打 1/4 小勺(1.25ML) 烹饪步骤: 1.黄油和第一份黑巧克力切成小块,放入碗里 2.隔水加热并不断搅拌,直到巧克力和黄油完全溶化成液态 3.在巧克力黄油混合液里加入打散的鸡蛋、牛奶、细砂糖,搅拌均匀 4.低筋面粉和小苏打混合后筛入第 3 步的混合液里 5.用橡皮刮刀拌匀,使面粉和液体完全混合。

加入切成小块的第二份黑巧克力、切碎的 碧根果仁 6.拌到果仁和黑巧克力碎均匀的混合在面糊里,就可以了 7.用小勺挖面糊放在铺了烤盘纸的烤盘上, 每一块面糊之间留出较大的距离。

一共可以 制作 12 块个头比较大的曲奇饼,建议普通家用烤箱分成两盘烘烤

8.用勺子背将面糊压扁,成为圆形。

将烤盘放入预热好上下火 175℃的烤箱中层,烤 18 分钟左右。

曲奇烤后会膨胀。

当曲奇表面按上去有点发硬的感觉时,就可以出炉了巧克力裂纹曲奇配料: 低筋面粉 100 克、黑巧克力 100 克、黄油 45 克、细砂糖 50 克、全蛋液 75 克(约 1 个半 鸡蛋)、可可粉 12 克、泡打粉 1/4 小勺(1.25ML)、糖粉适量 烹饪步骤: 1.黄油和黑巧克力切成小块放入碗里 2.隔水加热并不断搅拌,直到黄油与巧克力溶化成液态(注意不要让水溅入碗里)。

将 碗从水中取出 3.加入细砂糖搅拌均匀,再分两次加入打散的全蛋液搅拌均匀,成为浓稠的糊状 4.面粉、可可粉、泡打粉混合过筛入巧克力混合物里 5.继续搅拌均匀,成为如图所示浓稠面糊。

将面糊放入冰箱,冷藏至少 1 个小时(也可 冷藏过夜) 6.冷藏后的面糊会变硬,把硬面糊揉成大小均匀的 24 个小圆球,摆放在烤盘上 7.糖粉装入碗里, 把揉好的小圆球放入糖粉里滚一圈, 让圆球表面裹上厚厚的一层糖粉 8.把裹好糖粉的圆球重新放在烤盘上, 需注意每个圆球之间保持足够的距离。

将烤盘放 入预热好 170℃的烤箱,烤焙 20-25 分钟。

小圆球在烤的过程中会自动塌成圆饼状,并出现 漂亮的裂纹。

当曲奇按上去外壳感觉硬硬的,就可以出炉了爱心迷迭香曲奇

配料: 低粉 300 克、室温软化奶油 210 克、 糖粉 90 克(不够甜自己加)、盐 3 克、 全蛋 1 个(带 壳约 55 克)、迷迭香 20 克(去梗,洗净,切碎) 烹饪步骤: 1.烤箱预热 180 度(我的烤箱要 200 度) 2.低粉过筛,软化好的奶油和盐用搅拌器打至乳霜状,一次性加入低粉彻底拌匀 3.全蛋加糖打至糖化,拌入 2 法的混合物中。

加入切碎的鲜迷迭香拌均即可。

(可先打 好全蛋再打奶油,这样省了洗打蛋头) 4.裱花袋套入中号菊花嘴.装入混合物.在铺有油纸的烤盘上挤出形状, 饼与饼之间应留 有空隙 5.入预热好的烤箱下上管中层 16 分钟左右.(我用 200 度,16 分钟,烤制时间看挤出的形 状,简单的形状容易烤酥脆,重叠形状容易周边糊中间软 美式牛油纽扣曲奇

配料: 低粉 150g、黄油 100g(硬块)、盐 1/8 小勺、糖份 70-80g、蛋黄 1 个 烹饪步骤: 1.面粉 盐一起过筛 2.硬硬的黄油切小丁放入面粉中 3.均匀的搓成面包糠状 4.拌入糖粉和蛋黄 5.揉成面团,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏 15 分钟 6.取出面包,擀成 0.5cm 厚的面皮。

(两边各放一本同样厚度的书,这样面皮擀的薄厚 很均匀。

) 7.用圆模具切出小圆形 8.再用一下稍小一点的圆形,刻出纽扣内部的圆形,压一下就可以,不要压到底,我用 的是口香糖的底部 9.再在中间用牙签扎 4 个孔,烤盘扫油,放入烤盘。

预热烤箱,180 度 10-15 分钟即可低脂软曲奇

配料: 低筋面粉 100 克、嫩豆腐 50 克、细砂糖 35 克、鸡蛋 30 克、黄油 25 克、泡打粉 1 小勺 (5ml,约 3 克) 烹饪步骤: 1.首先准备材料。

配料表里的各种配料都十分常见, 唯一要注意的是豆腐一定要选择质 地十分软嫩的“嫩豆腐”,不要选其他的豆腐哦 2.将嫩豆腐、糖、打散的鸡蛋倒入大碗,用打蛋器搅打均匀 3.打到嫩豆腐变得顺滑没有颗粒,混合物成糊状。

加入软化的黄油继续搅打均匀 4.低筋面粉、泡打粉混合后筛入 5.用刮刀翻拌均匀 6.翻到没有干面粉,呈如图所示的面糊状即可 7.将面糊装入裱花袋, 用中号的星形花嘴挤出圆形曲奇面团。

每个面团之间要留出一定 的间隔 8.将烤盘放入预热好上下火 190℃的烤箱中层,烤 15 分钟左右,至表面微金黄色即可 出炉。

冷却后即可食用,放入密封盒保存过夜口感更好哦

 
 

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