烧烤撒料.

 时间:2020-11-09  贡献者:agri35.com

导读:可拿样试味批发分销留意家烧烤撒料500g特色烧烤调料辣椒面腌肉料,烧烤撒料 辣椒和花椒炒香,分别打成细末备用。 用 1 斤的比例,味精 0.25 两、胡椒粉 0.25 两、十三香 0.25 两、孜然粉 0.25 两、 花椒面 2 两、辣椒面 7 两、盐少许一起拌匀即可。 二

可拿样试味批发分销留意家烧烤撒料500g特色烧烤调料辣椒面腌肉料
可拿样试味批发分销留意家烧烤撒料500g特色烧烤调料辣椒面腌肉料

烧烤撒料 辣椒和花椒炒香,分别打成细末备用。

用 1 斤的比例,味精 0.25 两、胡椒粉 0.25 两、十三香 0.25 两、孜然粉 0.25 两、 花椒面 2 两、辣椒面 7 两、盐少许一起拌匀即可。

二,自制撒料粉(将孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、盐 0.5 克、鸡粉 2 克、味精 1 克拌匀) 三,烧烤沾食料(韩式自助烧烤干调料) 配制方法如下: 花生粉(熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大小)500 克..芝麻粒(熟的)200 克. 大豆粉(熟的)50 克.小茴香粉 8 克.孜然粉 30 克.香菜子粉 15 克.香菜仔粉 白胡椒 5 克..盐 12 克..味精(细)10 克..一起调和..撒在烤好的肉上或沾食吃..盐的用量只 是参考量..要视你处顾客的口味酌量加减.香辣味另添加辣椒粉 12-15 克.. <加上 咖喱粉,桃酥碎就是韩式盘烤的沾料》 特点:味道鲜香.去油腻.提味道.消食.适合韩式自助烧烤 四,自制撒料 1: 孜然粉 1 斤、苏子粉 8 两、白芝麻 1 斤、花生米 1 斤(搅碎)味精、盐、鸡粉适 量、细辣椒粉适量调色。

五,自制撒料盐 300g,辣椒粉 30g,乙基麦芽粉 15g,13 香 20g,胡椒粉 20g,味精 50g.先把 盐炒香放凉,与其它料混合既可。

六,撒料的制作; 原料:细盐 1500 克,沙姜粉 100 克,胡椒粉 200 克,五香粉 50 克,辣椒面 250 克,味精 200 克,香兰素 20 克。

制作:干锅烧热,放入细盐小火翻炒 15 分钟,再放入沙姜粉、胡椒粉、五香 粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。

七,1)特色撒料: ①辣味撒料:辣椒炒香,打成细末备用,辣椒末 1000 克、味精 25 克、胡椒粉 25 克、十三香 25 克、孜然粉 25 克、精盐少许一起拌匀即可(也可加入少许芝麻 粉、沙姜粉、白糖;加入 1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。

②麻味撒料:花椒炒香,打成细末备用,花椒末 1000 克、味精 25 克、胡椒粉 25 克、十三香 25 克、孜然粉 25 克、精盐少许一起拌匀即可(也可加入少许芝麻 粉、沙姜粉、白糖;加入 1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。

③椒盐味撒料:花椒 50 克、精盐 50 克一起放入锅中炒香,凉了之后研成细末即 可。

八,撒料的配制;

蘸料(苏子 50 克焙熟打碎,花生碎 100 克,芝麻 100 克,辣椒粉适量拌匀即可)上 桌。

九,烧烤撒料 炒烤料的制作:将 1.5 斤孜然粒入净锅炒香后磨成粉,红干椒 1 斤用无烟炭烤香 后磨成粉,芝麻 150 克炒香,和两盒王守义十三香一起拌均匀。

十。

风味撒料的配制: 五香花生碎 1000 克,大喜大牛肉粉 1000 克,熟芝麻碎 500 克,熟孜然末 1000 克,韩国辣椒粉 500 克,佳乐牌鸡粉 250 克,以上原料混合拌均即可。

十一秘制撒料配比; 1. 花椒粉半两 2. 辣椒粉一两 3. 孜然粉一两半 4. 姜粉一两 5. 细盐一两 6. 味精一两(面状) 7. 芝麻二两 8. 熟花生仁一两(碎粒状,,无花生时可以不加) 将以上原料拌匀即可。

十二,撒料的制作工艺 1 调制配方 以 2 斤辣椒粉为例 (1)盐 8 两,味精 2.5 两 (2)孜然粉,孜然粒各 2 两,鸡粉 2 两,熟芝麻 1 斤 (3)咖喱粉 2 两,五香粉,胡椒粉少许,葱粉 1 两 (4)2 斤辣椒粉 2,制作工艺 将各种配料放在一起,搅匀即可 3,备注说明 (1)辣椒粉分辣的和不辣的两种.这里用辣的那种,也可根据口味增加一些.按这个配 方配制是很辣的.牛肉串和羊肉串的必备调味料是盐,孜然和辣椒,所以必须有辣的. (2)胡椒粉根据口味,可放可不放 (3)还可放一些花生粉来增加香味 十三,秘制撒料的制作: 1 斤盐+1 斤味精+3 两白胡椒粉+2 两咖喱粉+2 袋麻香粉+适量的 AA 料+适量的鸡 粉→→→拌匀就好. 十四,延吉烧烤撒料的配制 鸡粉 250 克 牛肉香粉 250 克 孜然粉 150 克

小茴香粉 200 克 苏子粉 200 克 白胡椒粉 150 克 咖喱粉 100 克 高级五香粉 100 克 十三香 50 克 味元 2000 克 精盐 2000 克 香辣料 1 袋 苏子粒、芝麻 少许 十五,特色烧烤撒料 原料:精盐 350 克、胡椒粉 450 克、沙姜粉 430 克、味精 100 克、鸡粉 150 克、 盐锅鸡粉 50 克、五香粉 50 克、辣椒面 50 克、花椒面 60 克、熟芝麻 80 克、排骨 粉 50 克。

十六,特制烧烤撒料的制法: 锅烧热,放入细盐 500 克,在小火上不断翻炒均匀,炒到盐干、松,手放在盐上 方有灼手感时,下入王守义十三香半袋、盐火局鸡料 2 小包、沙姜粉 20 克、五 香粉 50 克、味素 100 克、鸡精粉 100 克、花椒面 100 克、辣椒面 50 克,拌炒出 香味,随后倒入盘中摊开,冷却后即可。

注意:要先将盐炒热再下粉料,不可同时放入,控制好炒盐的温度,温度过高会 将粉料烫糊,温度低则炒不出香味,而且容易回潮。

十七,特色烧烤撒料 配料;炒香碎芝麻 300 克,鸡肉香精 20 克,沙姜粉 30 克,炒香辣椒面 20 克,味 精 50 克,精盐 10 克,白糖 10 克,咖喱粉 30 克,孜然粉 50 克, 烤肉六大诀窍 别以为烤肉只是简单的将肉翻腾几下,再随便抹些将酱料就万事大吉了。

其实, 下的功夫不一样,烤出的味道也不尽相同。

不信,你按照下面列出的注意事项烤 一次试试,保证烤出好味道! 1、如果你准备在家中自制烤肉,那么炭火的选择是第一件重要的事情。

选择炭 火时一定不要图便宜,有的劣质炭火火势不够,甚至根本不燃;还有的烧着后会 起很大的烟污染食物。

质量好的炭火一般比较整齐,质量也较重,这样的炭火燃 烧时间长,而且火势很好。

由于炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物 的香味,因此选择好木炭是享受美味的基础。

2、在烧烤食物前,先将烤架上刷一层油,以免食物粘在架上。

随时用铁刷刷去 烤架上的残渣,保持烤架清洁,才不会影响到食物的风味。

3、可以烧烤的食物种类很多,但材料的选择也是十分讲究的。

猪肉:必须烹至 全熟才可食用,应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉,这样烤出的肉不

会太干涩。

牛肉:可选择牛肋排骨,鲜嫩而又韧性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩 肉。

无论是美国牛肉或是澳洲牛肉,都不宜烤至全熟食用,会破坏肉质的鲜嫩。

鸡肉:任何部位都是烧烤的好材料。

烧烤前若用柠檬水浸一下,在撒些淀粉,会 使肉质更鲜嫩。

海鲜:样样都可以,但一定要选新鲜的。

新鲜的海鲜肉质密且富 有弹性,从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过 30 分钟。

烤鱿鱼卷时,在 上面薄薄刷一层蛋黄,色泽会更漂亮,味道更佳。

蔬菜、水果:以根茎类、蘑菇 类、汁少质地较硬的蔬果为主,例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。

4、食物一上烤架,心急的人总是担心会烤焦,不停地翻来翻去。

其实,这样反 而延长了烤熟的时间,还会破坏蛋白质,造成肉质变硬。

在翻烤食物时,食物必 须受热到一定程度才容易翻面。

如果翻面后,部分食物粘在了网架上,说明蛋白 质还没有完全受热,硬拉只会撕破蛋白质纤维,若是鱼类便会形成脱皮现象。

5、食物在烧烤过程中,时间越长,水分和油脂的流失越大,口感也就越干涩。

因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱,可保持食物湿润度,并增加味 道,但注意不要一次刷得过多,而造成食物过咸。

6、对于有一定烧烤基础的人来说,烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦 上添花。

其实,烤出菱形烤痕并不困难,首先要求炭火温度要够热,然后将食物 以 30 度斜角放在烤架上,当食物充分受热后将食物转至反方向 30 度斜角,就可 形成菱形烤痕了。

以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕,即可。

二、调料 基本调料有:孜然粉、椒盐(可用其代替食盐)、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油、 糖水,还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱。

调料推荐上海味好美公司出品的一种小玻璃瓶的系列调料,小瓶子很好携带,带 小孔的内盖又便于使用,无论是居家还是野外都是不错的选择。

调和油是烧烤中 不可缺少的,可以使食品更容易烧熟,同时保证食物的鲜嫩。

调和油最好用密封 性能好的玻璃瓶装,使用时 3 可以倒到杯子中,用小毛刷在食品上刷制。

糖水在烧烤时可以出色、增加口味。

但糖经长时间加温后易产生不利于人身体健康的物质,且糖的热量较高,建议少 用,迟用。

烧烤酱超市里见的不多,可以用辣酱等其他酱代替,如果不怕麻烦可 以根据自己的喜好自制。

下面介绍几种自制酱。

1、胡萝卜酱 胡萝卜泥加少许酱油,盐,柠檬汁,味精调制稠度适中即可。

2、豆酱 熟豆酱加料酒,糖,柠檬汁,姜末调制。

3、番茄酱 番茄沙司加辣椒油,酱油,盐调制。

4、甜面酱

甜面酱加辣椒油,酱油,白糖,柠檬汁调制 *户外烧烤和烧烤炉的使用方法* 一.烧烤简述 烧烤应该是人类最早接触到的加工熟食的方法。

人类烧烤的历悠久,至今世界各 地还均有吃烧烤的习惯,我们看到的最多的烧烤可能就是新疆的羊肉串或者回民 街的牛羊肉的烧烤吧。

如今烧烤已经是我们日常饮食的一部分,随着世界文化的不断交流,美式、日 式、韩式等不同口味的烧烤慢慢被我国人民所了解。

韩国烧烤讲究原汁原味,并 辅以不同的酱汁蘸食。

韩国烧烤主要由腌制原料的汁水和原料烤好后蘸食的汁水 来决定。

当然,不同的原料配用不同的腌汁和蘸汁后,会形成不同的风味特色。

韩国烧烤一般煎至八分熟或刚熟即可,体现的是嫩爽口感。

韩国烧烤店在国内很 流行,就如韩剧和韩国美容一样,几乎是个时尚的字眼。

日式烧烤就是铁板烧。

铁板烧之兴起源由,是指在十五、六世纪时,西班牙人所 发明。

后来再由西班牙人传到美洲大陆的墨西哥及美国加州等地,直到二十世纪 初,始由一位日裔美国人,将这种铁板烧熟食物的烹调技术引进日本,加以改良 为今日名噪一时的事是铁板烧。

日本的烤炉在设计上是最完美的,有桌面使用的 和落地的两种,多数产品带有不粘涂层的烤盘,在烤盘上烤、煎、煮样样都行。

国内工厂生产的烤炉绝大多数以日本烤炉样式为主。

美国烧烤体现在布什的烤肉外交,每逢 8 月户外烤肉高峰期,布什总统就会选择这 个时机,回到他在德州的牧场度假,并且把家庭式后院烤肉发展成他的外交利 器,招待来访的外国领袖,成为别开生面的另类“国宴”。

美国烧烤代表了欧美洲 的烧烤习惯,从中国出口欧美的烤炉大多以体积大、使用燃气烧烤、大气而昂贵 的烤炉为代表,主要适用于他们在别墅庭院的人数颇多的庭院自助餐。

中国烧烤历史悠久,花样繁多,口味麻辣、酱香、鲜香、酒香、葱香等十大风 味。

其中最著名的就是新疆的烧烤文化了。

二. 食品选择 食品的选择可根据各自的口味和喜好,一般来讲适合烧烤的食品有肉类鱼海鲜、 蔬菜瓜果和面食豆制品等几大类。

1、 肉类食品:羊肉(羊排)、羊腰、牛肉(牛排)、鸡翅、鸡柳、鸡真。

2、 鱼和海鲜:活鱼、鲜鱿鱼、墨鱼仔、活虾、大闸蟹、鲜贝串。

3、 蔬菜:土豆和玉米,红薯、山药、芋头、青菜(老外爱吃的还有西红柿、蘑 菇、洋葱、辣椒等) 4、 水果和坚果:苹果、香蕉、核桃、板栗、橙子。

5、 面食和豆制品:馒头片、面包片、小烧饼、熟的小包子、豆腐块、腐竹等。

6.基本调料有:孜然粉、椒盐、黑胡椒粉、辣椒粉(油泼辣子)、茴香、调和 油、糖水或蜂蜜、以及超市可选的各种烧烤酱。

三、 烧烤工具 烧烤的工具根据方法的不同有很多种,明火烤、炭火烤、炉烤、泥烧、竹烤、铁 板烧、石板烧、石子饭都算是烧烤的范畴。

几种烧烤方式比较起来只有炭火烧烤 操作方便,便于控制,对环境的伤害最小,可烤的食品种类最丰富,建议大家野 外烧烤都用炭火。

炭火烧烤所用的工具有:烧烤炉、碳、钎子、刀、鱼夹、一次 性筷子、小碟子、牙签等等。

市面上常见的碳有:易燃碳、木炭、机制碳三种。

易燃碳有方形和饼形两种。

易燃碳的表面有一层易燃层,比起普通木炭要容易引 燃,但价格较贵。

普通木炭优点是便宜、易得。

缺点是燃烧时间短,烤的过程中 须加碳。

机制碳其实是由碳和煤混合而成,压制成中空的多棱形,缺点是不宜引 燃。

本人建议还是用木炭好,经济实惠而且算的上是半个实木烧烤。

四、烤炉使用方法: 使用前将木炭烧烤炉按杂装配说明书正确装配好(桌面型的不用安装),在木炭 烧烤炉里面的炭网上铺层木炭并堆成金字塔型,点燃预先准备的条状纸条放进炉 中,木炭开始燃烧。

渐减少或消失,木炭表面出现白色灰状物,表明已达到理想的烧烤温度。

此时将 木炭均匀摊开,将手置于烤网上方,手有炙热感。

五、 烧烤 烧烤过程中油的使用很重要,刚烤上的肉类食品先不要急着刷油,待食品烤热、 收紧后再刷油,其它食品可以烤的时候就刷油。

油不要刷多,以刷完后不滴油为 标准,烤的过程中要尽量避免油滴落烧烤炉中。

烧烤过程中按需要对食物的位置作调整,以使各部受热均匀。

如烤牛扒等大而厚 的食物,应在烤熟一边后再烤另一边,否则将很难烤熟并可能烧焦。

烧烤的时候,不要忘记在食物上涂抹少许油,并不时翻动食物。

这样烤出来的食 物味道更香,也不易烤胡。

食物熟的时候,再涂抹自己喜欢的酱类,加入调料。

六:注意事项 在烧烤过程中应远离易燃易爆等要害场所。

烧烤中要使用专门的工具夹送木炭, 不能用手接触木炭以防止烫伤。

烧烤时注意炉子边温度,人体不可以接触炉体。

使用中要确保周围没有易燃物品,野外要注意周围环境使用完以后应确保木炭熄 灭,不会在自然环境中再燃,然后才能倒掉,同时注意环境卫生。

七:总结 户外烧烤的流行不仅代表着年轻一代生活娱乐方式的改变,也体现了社会物质文 明高度发展情况下的一种对自然的回归。

“在野精神”始终蕴涵着时代的豪放和浪 漫,篝火烧烤而食的场面,散发着诱人的香味和欢乐祥和的气氛。

美食、交友、 娱乐、与回归自然,这些都是人们无法抗拒的。

 
 

微信扫一扫 送福利
看黄片网站