四川烧白最简单的做法

 时间:2020-04-27  贡献者:唐古永长

导读:美食做法:四川烧白,本文整理于网络,仅供阅读参考四川烧白最简单的做法烧白是四川比较有名的一道菜,也是农家宴席中必备的一道 菜。烧白主要是用猪五花肉、芽菜以及酱油、料酒、花椒等调料 制

美食做法:四川烧白
美食做法:四川烧白

本文整理于网络,仅供阅读参考四川烧白最简单的做法烧白是四川比较有名的一道菜,也是农家宴席中必备的一道 菜。

烧白主要是用猪五花肉、芽菜以及酱油、料酒、花椒等调料 制作而成的,这道菜中的脂肪含量比较高,所以适当的吃烧白, 是对人体有着一定的好处的。

那么,烧白的具体做法是什么呢? 下面将为大家进行详细介绍。

一、烧白简介 烧白是四川农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜,所谓“三 蒸九扣”是民间筵席的讲究,包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧 酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等,以清蒸烧烩为主, 实惠而肥美。

二、做法 1.原料:连皮的猪五花肉、宜宾芽菜、红酱油(深色酱油)、 料酒、糖、盐、油、花椒、葱。

2.锅中放入适量的水,放入料酒、花椒、葱结烧开;将整块 的五花肉放入水中,煮 15 分钟左右,肉五成熟时捞起沥干水分, 并在肉皮上抹上红酱油(深色酱油)。

3.炒锅或者平底锅内放入少量的油,将肉的肉皮朝下放入锅 中炸至肉皮呈棕红色时捞起;肉皮要煎得棕红微微起泡;随后将 肉切成 6 厘米长,3 毫米厚的大片。

4.将剩余的红酱油(深色酱油)、料酒、糖和 1 汤匙的油混合 成料汁;再将切好的肉片在料汁中浸一下,肉皮朝下整齐地码在

本文整理于网络,仅供阅读参考一个大碗内。

5.将宜宾芽菜铺在肉片上面,压实;将铺好的肉片放入蒸锅内蒸 40-60 分钟,吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上,翻转过 来,将碗移走即可。

三、营养价值 烧白的主材猪肉脂肪含量较高,很多人怕吃了发胖。

其实猪 肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机 铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

适量地吃些 猪肉对人的身体是很有益的,而且经过长时间炖煮的肥肉中的饱 和脂肪酸含量会下降,不饱和脂肪酸会增加,而肉内的营养元素 却不会流失。

猪肉煮汤饮下还可急补由于津液不足引起的烦燥、 干咳、便秘和难产。

不过,肥胖、血脂较高者还是不宜多食猪肉。

烧白分为咸烧白和甜烧白两种,成都人主要倾向于咸烧白, 而自贡人就比较喜欢甜烧白。

 
 

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