70种广东汤做法大全

 时间:2013-08-21  贡献者:631053404

导读:70个靓汤做法大全文库,70 个汤,争取都煲一次广东 70 个靓汤,多喝汤身体倍棒,不学习,不收藏,那可是你的损失哟!!一、玉米萝卜大骨汤 原材料:玉米棒 150 克,排骨 250 克,红萝卜 50 克,生姜、红

70个靓汤做法大全文库
70个靓汤做法大全文库

70 个汤,争取都煲一次广东 70 个靓汤,多喝汤身体倍棒,不学习,不收藏,那可是你的损失哟!!一、玉米萝卜大骨汤 原材料:玉米棒 150 克,排骨 250 克,红萝卜 50 克,生姜、红枣少许 作法: 1、玉米棒去外皮,切成段,红萝卜切块,排骨砍成块,生姜切处,红枣洗净,备用。

排骨 汆一下去血水。

2、煲内注入清水(水量自己看着办,多一些),水开后加入姜片、玉米棒、排骨块,用大 火煲开,改中火煲 40 分钟

二、豆苗蘑菇汤 原材料:豆苗、口蘑、金针菇(量上自己看着办哦) 备料:豆苗、金针菇洗净,口蘑洗净切片,姜去皮切片。

做法: 1、水中放姜片煮,水热后加入口蘑,盖上盖。

2、水开后加入金针菇,稍煮,加入豆苗。

3、水再开后加入适量的色拉油,鸡精,味精,调好味即关火 要点: 1、豆苗易熟,放进豆苗后不要盖盖子,否则烧出来的颜色会黄黄的。

2、若有现成的鸡汤,可以加一些,呵呵,味道不要太好哦。

三、冬瓜丸子汤 煲汤原料:冬瓜 500 克、五花肉 250 克、葱 10 克、生粉少许、盐适量、味精适量 制作过程: 1.将冬瓜去皮并清洗干净,切成小方块待用。

2.把剁碎后的五花肉,加入盐与生粉,捏成肉丸。

(不喜欢吃肥的,就用纯精肉吧) 3.先将肉丸放置锅中,并加入适量的净水用小火焖煮。

4.20 分钟后再将冬瓜放入,小火煮 15 分钟,加入调料,撒上葱花盛出即可。

制作要点:捏肉丸时,一定别忘了加入少量生粉,它可以增强肉丸的牢固性。

保持其形状, 使肉丸不易被煮碎。

若嫌麻烦,直接超市里肉丸也行。

四、排骨海带汤 原料:猪排骨(我让卖肉的师傅给我砍好,自己砍太累了)、海带结(菜场有得买的,打了 个结的),姜片、精盐、黄酒 做法: 1、排骨洗净烫一下去血水,投入沸水锅中,置入姜块,滴入数滴黄酒,用中火煲 20 分钟, 2、放入洗干净的海带结(偶还会加入一两片干红辣椒)继续用中火煲 15 分钟左右。

加入盐、 味精等调味,淋入香油即成。

注意: 1、排骨汤的要点,一般为排骨先下,煲熟后再加入其他的主料,如苦瓜,金针,冬瓜之类, 再继续煲 2、辅料方面姜块和黄酒是必不可少的。

3、汤的火候也要把握好,切不可用大火一直煮,大火烧开后应该用中火或小火慢慢煲才有 味。

五、金针鸡汤 用料:鸡半只、金针菇 3 两、盐 2 小匙、味精 1 小匙、酒 2 小匙,姜、香油少许 作法: (1)鸡切成块,洗净血污之后、先放入滚水中川烫一下,再放置一旁备用。

(2)金针洗净泡软后放置一旁(当然,也可用新鲜的金针菇),葱洗净切段。

(3)煲内放水煮沸后,再放鸡块、酒、姜片煮开至滚,改用中火煲 10 分钟。

(4)再加入金针略滚一下之后,加入盐调味,沥点香油即可盛盘。

六、竹笋香菇汤 用料:香菇 25 克,竹笋 15 克,金针 110 克,清汤 300 克。

作法: 1、香菇切丝,姜切丝,金针打结,竹笋切丝。

2、将竹笋、姜丝放在汤锅中加适量清水煮 15 分钟,再放香菇、金针煮 5 分钟。

放精盐,味 精即可。

这款汤采用全素的原料做成,口味极鲜美,而且营养丰富哦,做法也简单,大家试试哦。

7、栗子莲藕汤

材料: 莲藕 750g,栗子 20 个 ,葡萄干 1/3 杯 (可有可无) 作法: 1、将莲藕表面洗净,皮用刀背刮去薄膜后,切 0.5 公分的片状,藕节须切除。

栗子去壳、 去膜后备用。

2、将莲藕、栗子与水入煲,放到炉火上加热至沸后,改中火煲 40 分钟。

3、加入葡萄干,再煲 5 分钟,加入调料即可(喜甜的可放糖,或者加入盐来调味)8、猪舌西洋菜汤 材料:猪舌 1 条(约 600 克)、西洋菜 500 克、无花果 4 个、陈皮 1 小片。

功效:清肝润肺 方法:猪舌用开水烫过,刮去舌苔洗净,西洋菜摘好洗净,无花果切开,陈皮浸软刮瓢洗净, 清水煲滚后放料煲滚 20 分钟,小火 2 小时。

调味即可。

49、巴 戟杜仲海龙瘦肉汤 用料:巴戟 60 克,海龙 15 克,杜仲 15 克,猪瘦肉 300 克。

功效:补肾壮阳。

用于肾虚阳衰,症见性欲减退、举而不坚、早泄遗精、腰膝酸软者。

方法:将巴戟、海龙、杜仲洗净;猪瘦肉洗净,切块。

全部用料放入锅内,加清水适量,武 火煮沸后,改用文火煲 2 小时,调味即可。

饮汤吃肉。

50、剑花猪肺汤 用料:剑花 30 克,猪肺 300 克,蜜枣 4 枚 作用:清肺润燥、止咳、化痰。

做法:1.猪肺洗净切小块,用少许食油在铁锅中炒透。

2.然后加少量开水,与剑花(用清水浸 泡过)、蜜枣同放入锅内,煲 2 小时。

3.以少许盐调味,便可食用。

51、西洋菜排骨汤 特点:提神醒脑,增强活力 功能:清热、润肺、养神、养颜美容 材料:西洋菜 500 克、排骨 250 克、南北杏 20 克、罗汉果 1\2 个、姜 3 片 作法: 1 将西洋菜泡水、洗净。

2 将排骨洗净后切块,用水氽烫后捞起备用。

3 将排骨放入锅中,煮至水开后,再放入姜、西洋菜、南北杏、罗汉果,以中火煮约 1 个小 时,最后加入盐调味即可。

52、参须红枣炖鲈鱼 特点:强身健体,青春活力 功能:活血、生机、美肤、健体 材料:参须 30 克、红枣 12 粒、鲈鱼一条(约 500 克)、姜 3 片、热水 2000 毫升 作法: 1 先热锅,倒入油,再把姜放入油锅中煎香。

接着放入鲈鱼,煎至两面表皮呈金黄色后起锅 备用。

2 取一炖盅,放入煎好的鲈鱼及姜片,再把参须、红枣、米酒加入,注入热水,放入蒸笼锅 中,以小火炖 2 小时,最后加入盐调味即可。

53、淮山枸杞炖乌鸡 特点:滋阴补气,增加活力 功能:滋阴补气、增加活力 材料:乌鸡 1 只(约 500 克)、干淮山 40 克、枸杞 20 克、姜 4 片 调味料:绍兴酒少许、盐适量 作法: 1 将淮山、枸杞泡水 20 分钟后备用。

2 将乌鸡氽烫后去除血水备用。

3 将所有材料放入炖盅内,加入绍兴酒及热水,放入蒸茏或锅中以大火先蒸 20 分钟后,再 转中火炖 2 小时即可起锅,起锅前加入盐调味即可。

54、参须枸杞炖羊肉 特点:明眸亮眼,滋养补虚 功能:养肾、补肝、明眸 材料:参须 15 克、枸杞 20 克、羊肉 500 克、姜 2 片 调味料:绍兴酒少许、盐适量 作法: 1 将参须、枸杞先泡水 5 分钟。

2 等锅热后将羊肉放入锅中,再加姜干煸 3 分钟,使羊肉中的污水、油脂渗出来。

然后放入 热水中氽烫,待羊肉煮熟后捞起。

3 将羊肉切块,和参须、枸杞、姜、绍兴酒一起放入锅中以小火焖煮 20 分钟,煮到羊肉熟 烂。

4 再将羊肉等材料移入炖盅,放入蒸笼或锅中,以中小火炖煮 2 小时,起锅前加盐调味即可。

55、川贝母蜜枣瘦肉汤。

55、川贝母蜜枣瘦肉汤 特点:调节机能,润肺止咳 功能:止咳、清肺、滋润、纤体 材料:排骨 320 克、川贝母 80 克、蜜枣 10 粒、姜 2 片、热水 1500 毫升 作法: 1 将川贝母泡水约 10 分钟;将蜜枣冲洗好备用。

2 将排骨洗净后氽烫,再捞出备用 3 将所有材料放入炖盅里,加入热水,放入蒸笼或蒸锅中炖 1.5 小时,再加盐调味即可。

56、桑杏炖猪肺 用料:桑叶 3 克,北杏 3 克,猪肺 80 克。

方解:桑叶味甘性寒,能疏风清热,清肝明目;北杏味苦而性微温,能止咳平喘,润肠通便;

南杏味微甜而不苦,长于润肠通便;猪肺味甘性微寒,功能补肺。

做法:将猪肺冲洗干净切块,再与洗净的桑叶、杏仁放入炖盅内,加水 300ml,隔水炖 2 小 时即成。

适用人群:风热表证之鼻塞、流涕、咳嗽痰多,肝火上炎之目赤肿痛,肺虚咳嗽兼见表证者。

57、银耳雪梨炖瘦肉 用料:银耳 3 克、雪梨 50 克、瘦肉 100 克、蜜枣 1 个。

方解:银耳味甘性平,能养阴润肺,生津润肠,滋阴止血;雪梨性寒味甘,有润肺止咳、降 火清心等作用;猪瘦肉滋阴滋燥;蜜枣亦有滋阴之用。

做法:将猪肉洗净飞水切块,再与洗净的银耳、切块的雪梨和蜜枣放入炖盅内加清水 300ml, 隔水炖 1 小时即可。

适用人群:咽喉干涸,肺燥干咳或痰带血丝,心烦不寐,大便干结等。

58、花旗参炖水鸭 用料:花旗参 5 克、水鸭 120 克、生姜一片 方解:花旗参性凉味甘苦,有益气养阴、清虚热的作用;水鸭味甘咸性平,能滋阴养胃,补 气利水。

两者相伍共奏补气养阴、清虚热、利水之效。

做法:将水鸭切块飞水,花旗参洗净切片,加生姜一片,放入炖盅内,加水 250ml,隔水炖 2 小时即成。

适用人群:气阴两虚,虚热内忧,眠差口干,午后潮热,盗汗,水肿等症。

59、无花果炖瘦肉 用料:无花果 2 个,瘦肉 100 克,蜜枣 1 个。

方解:无花果味甘性平无毒,具有助消化、清热润肠、止泻痢、治五痔的作用;蜜枣甘润能 健脾和胃;猪肉味甘性平,有滋阴润燥、补气养血作用。

做法:将猪肉冼净并飞水切块,再与洗净的无花果、蜜枣放入炖盅内,加清水 300ml,隔水 炖 2 小时即可。

适用人群:痔疾肿痛出血,脾胃虚弱,消化不良,泻痢及肝胆积热之目赤肿痛等60、胡萝卜炖牛肉 特点:活血明目、抗氧防皱 功能:活血、健体、明目 材料:胡萝卜 200 克、自腱 200 克、红枣 8 粒、姜 2 片、水 1500 毫升 调味料:酒少许、盐适量 作法: 1 将牛腱洗净,切成条块状备用; 2 将胡萝卜洗净后切块备用; 3 将牛腱氽烫后捞起备用; 4 把水煮开后,放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片,以中为炖煮 1.5 小时,然后再加入调味料 调味即可。

61、杜仲山楂猪肚汤 配方:杜仲 30 克 山楂 20 克 猪肚 1 只 姜 5 克 葱 10 克 盐 5 克 大蒜 10 克 做法:1.把杜仲用盐水炒焦;山楂去核,切片;猪肚洗净;姜切片,葱切段,大蒜去皮 2.把 盐抹在猪肚里外两面,抹匀;把杜仲、山檀、姜片、葱段装入猪肚里把猪肚置烟锅内,加清 水 2000 毫升,置武火上烧沸,打去浮沫,用文火炖 90 分钟,停火。

3 捞起猪肚,切成 5 厘 米见方的块,加入汤即可食用。

功效:补肝肾,强筋骨,降血压。

高血压小便频数、腰痛、阳痿患者食用。

62、团圆汤 团鱼(鳖)1000g,苹果 5g,羊肉 500g(月子汤谱) 调味料:生姜、味精各 5g,食盐 10g,胡椒 0.5g 做法:

1、团鱼(鳖)放入沸水锅中烫死,剁去头爪,揭去鳖甲,掏出内脏洗净。

羊肉洗净待用。

2、将团鱼肉、羊肉切成 2 见方的小块,放入铝锅内,加苹果、生姜及水适量,置大火上烧 开,移至小火炖熬至熟。

3、加入食盐、胡椒粉、味精即成。

4、可佐餐,亦可单食。

BrNY 营养:内含蛋白质 273.5g,脂肪 90g,碳水化合物 1g,钙 32.8mg,磷 1581.9mg,铁 39.5mg, 维生素 B16.7mg,维生素 B24.5mg,尼克酸 61mg,能产热 1932kcal。

功能:从药性而言,团鱼偏于凉,羊肉偏于温,两者相合则药性较为平和,共具滋阴养阳、 补气养血,对气血阴阳均有滋益之功,对于产后母体无明显病变者补益之效尤佳;对于产后 气血虚弱、乳汁量少、恶露不止、虚劳羸瘦、腰膝酸软等均有一定治疗作用。

63、南北杏、川贝炖鹧鸪 材料:南北杏 9 克、川贝 6 克、鹧鸪 4 只(净约 900 克)、瘦肉 100 克、瑶柱 3 克、清水 4 杯、大姜片 4 片。

做法:用大姜片同鹧鸪、瘦肉飞水后,连同瑶柱、南北杏、川贝放入炖盅加水加盖,隔水猛 火炖 20 分钟,转慢火炖两个小时即可。

功效:杏仁能润肺化痰、止咳平喘,川贝能润肺化痰、清热止咳,鹧鸪补中消痰、开胃和中。

此汤为清润肺燥之食疗佳品,可用于慢性支气管炎、小儿百日咳等症。

64、冬虫草炖水鸭 材料:冬虫草 25 克,水鸭 1 只,无花果 2 粒,陈皮 1/4 片,姜 2 片 做法:冬虫草洗净,水鸭洗干净,放入滚水内煮 5 分钟,取出。

陈皮净软刮去囊。

水煲滚, 将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚,改文火煲两个半小时,加盐调味。

功效:补中益气,食欲不振,肾虚哮喘。

65、荷叶乌鸡汤 用料:鲜荷叶 1 张、乌鸡 1 只、火腿 50 克、香菇 5O 克、精盐 5 克、味精 3 克、鸡油 20 克、 料酒、胡椒粉各 3 克、姜、葱各 5 克、骨头汤 2500 克、时令鲜菜适量。

制法: ①将乌鸡宰杀,去毛、内脏及爪,入开水中汆一下,荷叶洗净切块,火腿切片,香菇水发, 一分为二。

②将乌鸡。

荷叶。

姜。

葱及各种调料放人压力锅中,加入汤。

烧开。

加压 10 分钟,冷后倒 人砂锅中烧开,上桌,可加少许时令绿叶菜。

功效:清热解暑,泻火去燥。

适用于心烦热渴,小便不利,大便干燥等症。

特点:鲜香可口,佐餐或单吃均可。

66、木耳田七红枣汤 原料: 黑木耳一两,田七三钱,红枣十粒, 生姜两片。

KKwf7T 制作: 1、将黑木耳浸软,去头切碎。

2、田七洗净切碎或打碎;红枣洗净拍松去核。

3、上述材料和姜片加入十碗水,大火滚后,用中火再煮两个小时左右,最后加入适当的盐 调味即可。

特点: 汤清味鲜,滋肝润肺,为春季补益汤品。

67、花旗参螺头汤 原料:急冻螺头200克,花旗参15克,红枣四个,姜二片,水适量,盐少许。

制作: 1、螺头去内脏,用粗盐擦洗干净。

2、红枣洗干净后去核。

3、水煲滚后,将材料放入滚十分钟,然后改慢火再煲三个小时,下少许盐调味即可 特点: 滋补汤类,有较好的滋补功能和营养。

68、鲩鱼尾煲黑豆汤 原料:鲩鱼尾约400至500克,黑豆120克,红豆80克,红萝卜200克,红枣4 个,陈皮小半个,姜二片,水适量,盐少许。

腌料:盐半茶匙,酒二茶匙。

制作:

1、鱼尾去鳞,洗干净后抹干水分,加入腌料腌十分钟左右,烧热少油,爆香姜片,再把鱼 尾煎至两面黄。

2、黑豆洗干净后吹干豆身,用慢火炒至豆衣裂开;洗干净红枣和红豆,红枣去核;陈皮浸 软去瓤;红萝卜削皮后切块。

3、加水适量,放入陈皮先煲滚,将各材料加入煲滚一刻钟,然后改慢火再煲二小时,下少 许盐调味即成。

特点: 此汤能补中益气,对体弱的妇女犹为适用。

69,龙眼肉莲子鸡蛋汤 功效:本汤宁心安神、养血润肤、安睡、滋养阴血,使肌肤保持润泽弹性。

若经常失眠、心 跳、心惊、食欲不振、皮肤干噪、男子梦遗、早泄、妇女白带多、月经失调、大便稀溏,可 用本汤作食疗。

材料:龙眼肉三钱,莲子肉一两,鸡蛋两只,生姜两片,南枣四枚,盐少许。

制作: ①鸡蛋蒸熟,去壳洗干净。

龙眼肉、莲子肉、生姜和南枣洗干净。

莲子肉去心,保留莲子衣; 生姜去皮,切两片;南枣去核。

②瓦煲放清水,用猛火煲至水滚,后放入材料,改用中火煲两小时,加盐少许调味,即可饮 汤吃莲子、鸡蛋。

70. 淮杞丹参乌鸡汤 功效:本汤健脾开胃、调补气血。

如果心悸气短、食欲不振、心前区疼痛不适,可用本汤作 食疗。

妇女月经量少而色淡,质稀薄,经后小腹隐隐作痛,精神疲倦乏力,面色苍白,亦可 用本汤作食疗。

孕妇不宜饮用。

材料:淮山、杞子、丹参各四钱,当参一两,陈皮一片,乌鸡一只,盐少许。

制作: ①乌鸡杀洗干净,去毛、去内脏、去肥膏。

淮山、杞子和陈皮浸透,洗干净。

丹参和当参洗 干净,切片。

②瓦煲加入清水,用猛火煲至水滚,放入材料,候水再滚起,改用中火继续煲三小时,加入 少许盐调味,即可

 
 

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