正宗牛肉汤做法大全

 时间:2019-03-11  贡献者:屠世牛肉汤

导读:淮南正宗牛肉汤济宁牛肉汤的做法开店,淮南牛肉汤作为一种正宗的牛肉汤, 可以将徽菜的特点发挥的淋 漓尽致,它的味道鲜、咸、辣,这也是徽菜的最大特点。下面就由田 家庵区屠世牛肉汤店为大家介绍一下正宗牛肉汤

淮南正宗牛肉汤济宁牛肉汤的做法开店
淮南正宗牛肉汤济宁牛肉汤的做法开店

淮南牛肉汤作为一种正宗的牛肉汤, 可以将徽菜的特点发挥的淋 漓尽致,它的味道鲜、咸、辣,这也是徽菜的最大特点。

下面就由田 家庵区屠世牛肉汤店为大家介绍一下正宗牛肉汤的做法, 供大家学习 一下吧。

淮南牛肉汤有它的独特风味,它的味道鲜美,肉爽口鲜嫩。

色白 似奶,水脂交融,鲜而不腥,香而不腻。

它的制作关键技巧的掌握也 很重要。

1、烧制时除锅内牛肉汤保持沸腾外,还有两条极为关键: 一是白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比 例。

多了则药味出头,少了则腥膻杂味不除; 二是要大火急仅使牛油融化后与水互相撞击,达到水乳交融,才 能成乳状。

如火候达不到,则水是水,油是油,水下而油上。

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2、熬制好的牛肉汤,勺子在锅里打个花,往下一舀,朝桌面一 滴即凝成油块。

牛肉汤趁热食用,“伏天”制作的牛肉汤为最佳,因 为这时的牛肉膘肥肉嫩,炖制的牛肉汤别有风味。

原料:剔骨牛肉 15 干克,鲜牛骨 12 干克,果木炭盖炉烧饼(每 份)500 克。

调料:生牛油 2 干克,白芷 125 克,草果 50 克,桂皮 150 克, 良姜 50 克, 净大葱白 25 克, 姜块 100 克, 盐 50 克, 丁桂面 30 克, 香菜末、青蒜苗末各 60 克,香油 60 克,味精 60 克,安琪牛肉风味 酵母抽提物 80 克,香料水 150 克。

制作方法: (1)鲜牛骨斩重约 500 克的块,腿骨用刀背砸碎,用清水泡 2 小时,入 60℃的温水锅中大火烧开,反复打去浮沫后捞出用清水冲 洗干净。

(2)锅内放入清水 25 干克,烧至 90℃时下牛骨铺底,上放牛 肉码齐,大火烧开,撇出血沫,再加清水 1000 克大火烧开,再撇出 血沫,随后将牛油铺在牛肉上,大火烧开并去除浮沫,大火烧 50 分 钟至汤浓发白、肉至八成熟时,入白芷、草果、桂皮、良姜同煮(约 在牛肉汤出锅前的 20 分钟放入,再下拍松的葱段、姜块、盐,同时 要不断地翻动锅内牛肉,使之均匀煮熟。

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(3)捞出煮熟的牛肉晾凉,切长 3 厘米、宽 1.5 厘米、厚 1.5 毫米的薄片,装人碗内,并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精 待用。

将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀,后分别装入 60 个 碗内,淋上香油,跟果木炭盖炉烧饼上桌(注意在盛汤时要用竹漏勺 将汤内的碎末过滤掉) 。

田家庵区屠世牛肉汤店继承了传统牛肉汤精髓, 做出的汤料鲜美, 色香味俱全,受到广大消费者的喜欢。

而淮南牛肉汤作为淮南独创一 格的代表性美食,长久以来不仅深植当地饮食文化,成为日常享用的 市民美食, 更以其独特风味享誉海内外, 深受各界人士喜爱。

在淮南, 上自星级酒店,下至大街小巷的食肆,到处都可以吃到淮南牛肉汤, 而牛肉汤也逐渐演变成了淮南市的名片之一。

淮南处淮河南岸,四季分明,物产丰富,盛养牛羊,对牛肉的加 工有独到之处。

厨师们用牛骨头熬汤,用自制的牛油,将炸制好红干好汤 好牛 好味道招商有风险,入市需谨慎

椒做成红油, 选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮 制熬制,并取用当地特产淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮(千张、百页) 、 豆圆子等为辅料烫制,最终形成了传遍大江南北、独具风味的地方名 小吃.如果你想知道更多详情,请点击官网田家庵区屠世牛肉汤店进 行进一步咨询了解。

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