网上最全烧烤秘制配方大全

 时间:2018-06-29  贡献者:279053406

导读:aaaa特色烧烤【特色烧烤秘制配方哪里学习】,烤肉酱在口味上大致可分为蜜汁、辣味及原味三种,在 食材的运用上以酱油及香料、糖为主。其中香料正是控 制味道最关键的因素,一般来说,姜、蒜、八角、茴香 等香料,都在可

aaaa特色烧烤【特色烧烤秘制配方哪里学习】
aaaa特色烧烤【特色烧烤秘制配方哪里学习】

烤肉酱在口味上大致可分为蜜汁、辣味及原味三种,在 食材的运用上以酱油及香料、糖为主。

其中香料正是控 制味道最关键的因素,一般来说,姜、蒜、八角、茴香 等香料,都在可选之列,可以充分增加烧烤时的香气。

黑胡椒烧烤酱 原料: 黑胡椒烧烤酱 3 大匙、蚝油、橄榄油各一大匙、糖一小 匙、洋葱末、蒜末少许。

做法: 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴: 黑胡椒风味独特,香气浓郁,有去腥助香效果,除了做 烧烤酱,用来做为蘸酱也十分美味。

香橙烧烤酱 原料: 柳橙汁 3 大匙、 烧烤酱、 柳橙果酱各 2 大匙、 蒜末少许。

做法: 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴: 带着微酸的香橙烤酱,适合用于海鲜类或腥味较重的食 材,还可以当作调味淋汁,淋在实物上一起食用。

照烧酱 原料: 米酒 3 大匙、蚝油、酱油、糖各 2 大匙。

做法: 以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴: 照烧酱的口味浓郁,适合搭配滋味较清淡的食材一起烧 烤,此外,利用照烧酱来炒肉片或海鲜,风味更是一级 棒。

红酒烧烤酱 原料: 黑胡椒酱、红葡萄酒各 3 大匙、香菜末少许。

做法: 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴: 红酒是由红葡萄酒发酵而成的,口感虽不甜,味道却十 分甘美,很适合搭配牛肉,猪肉,羊肉,等口感较重的 食材。

花生烧烤酱 原料: 花生酱 4 大匙、波罗汁两大匙、酱油 1 大匙、糖、咖哩 粉、盐各一小匙、葱末、蒜末、洋葱末各少许。

做法:将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴: 花生酱具有特殊的浓浓的香气,甜而细腻,让牛肉的美 味得到完全的释放。

蜜汁烧烤酱 原料: 蜂蜜 3 大匙、烤肉酱、柠檬汁、糖各 1 大匙。

做法: 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴: 蜂蜜既健康又美味,除了作为烧烤酱之外,也是不可或 缺点蘸酱酱汁之一。

姜汁萝卜泥酱 原料: 酱油 3 大匙、醋 5 大匙、糖、水各 2 大匙、姜末 1 大匙、 萝卜泥 2 大匙。

做法: 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴: 白萝卜的微微辛香,加上姜末的独特香气,可增添海鲜 的美味,也品尝到沾酱的甘甜可口。

咖哩烧烤酱 原料: 烤肉酱 3 大匙,咖哩粉、酱油各 1 大匙,蒜末、洋葱末 少许。

做法: 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴: 咖哩具有独特点香味,适合搭配羊肉类的食材。

蒜味烧烤酱 原料: 烤肉酱 3 大匙、辣油 1 大匙、蒜末、辣椒末少许。

做法: 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴: 添加辣椒后,口感辛辣,变化丰富。

香芒烧烤酱 原料: 芒果汁 3 大匙、糖、醋各 1 大匙。

做法: 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴: 香芒酱口感细腻,味道香甜,适合搭配味道清淡、具有 鲜味的海鲜食材有消除腥味的作用吃起来更细致顺口。

中式烤肉酱 原料: 鳗鱼骨 3 支、 冰糖 300 克、 麦芽糖半杯、 酱油 500 毫升、 米酒 1500 毫升。

做法: 鳗鱼骨以火烧烤后,加入所有材料以大火煮滚,改小火 煮至汤汁剩下 2/3 即可。

口味评鉴: 香咸的风味,对于一般材料都十分适用,只是涂抹时要 避免过厚,以免味道过咸。

椒麻烤肉酱 原料: 花椒粒、葱末、酱油各 1 大匙、砂糖 1 小匙、香油 1/2 小匙。

做法: 花椒粒放入热油锅中炒至香味逸出,捞出剁碎,放入大 碗中,加入其它材料拌至砂糖溶化即可。

口味评鉴: 味辣气香的麻辣酱,适合用在腥膻味较重点羊肉或是海 鲜的烧烤上鲜辣开胃的口感让烤出来的滋味更富变化。

猪肋排烤肉酱 原料: 香油、糖、玉米各 1 小匙,酱油、沙茶各 1 大匙、水 2 大匙。

做法: 所有材料倒入锅中,煮至黏稠状即可熄火使用。

口味评鉴: 肋排烧烤酱特别适合用在猪肉类的烧烤上,它的味道十 分浓郁,除了作为烧烤酱之外,亦可当作蘸酱使用。

蒙古烤肉酱 原料: 白芝麻 50 克、花生粉 75 克、糖 1 小匙、蚝油、沙茶酱 各 1 大匙、米酒、水各 2 大匙、酱油 3 大匙。

做法: 白芝麻先放入锅中炒至香味逸出,再加入其它材料拌匀 即可。

口味评鉴: 揉和着芝麻香气及沙茶香气的蒙古烤肉酱,适合用来去 除肉类的腥膻味,鲜香的口感,美味绝佳。

黄芥末烤肉酱 原料: 黄芥末 4 大匙,蜂蜜 1 大匙。

做法: 所有材料放入碗中调匀即可。

口味评鉴: 芥末味辛浓厚,具有提味之效,适合用于鱼片及各种海 鲜食材,清爽不腻的口感,让人吃了回味无穷。

一般市面上的烤肉佐酱很多,但并不一定合乎每个人的 口味,而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味。

不如试 试以下推荐的几种配酱方法,说不定正合你的口味呢! 烧烤酱的配方 1、酒味烧烤汁 黄油烧热,加入洋葱茸~蒜茸,待爆出香味,加入红葡 萄酒~醋~精盐~白糖~芥末~红辣椒粉,用文火煮 5 分钟, 待冷用.可用于腌肉入味,或作蘸料,入蘸烤肉用. 2、酸辣烧烤酱 黄油烧热,加入香洋葱末,待爆出香味,加入番茄酱~ 干辣椒粉~醋~白糖~精盐~柠檬汁~少许水,用文火煮 10--15 分钟, 可作烧~烤~炸~煎食物的调味蘸料, 如蘸炸 牛肉饼. 配料: 酱油 2 大茶匙,白糖、米酒、冰糖各 1 茶匙,柴鱼精、 干海带、姜粉各 2 茶匙。

做法: 将所有材料混合均匀,即可。

飘香酱的调制 1、配料:泡椒 500 克,芝麻酱 150 克,花生酱 200 克, 辣椒油 40 克,大蒜仁 100 克,花椒粉 30 克,味精 80 克,特鲜 1 号 1 包,鸡精 100 克,白糖 20 克,精盐 40 克。

2、先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣烂。

3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉, 特鲜 1 号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香,然后倒入瓷 器调好的料中盖上盖子, 让冷却后再尝一下, 如果咸了, 适当放点白糖味精,淡了加点盐即成飘香酱。

广式口味--甜的 广东当然是以甜的为主了,因此调味酱就是超市有卖得 专门的烧烤酱油,番茄酱以及蜂蜜 吃法: 在食物上刷上油,和一点专门烧烤酱油(因为烧烤酱油 里有咸味,因此不用放盐了) ,烤至四五分熟的时候, 依个人口味涂上适量蜂蜜和番茄酱,再烤到七分熟,再 涂上蜂蜜或是番茄酱,再烤一下,就可以吃了。

还有另外一种比较方便的做法就是把所有的调料都放 到食物上面,用锡纸将食物包好放在炭盆上的铁丝网上 烧烤,一段时间翻个面, 很快可以烤好, 因为受热均匀, 里面几乎和外面一起熟了,可以试试

汉式烧烤--辛辣为主 武汉的烧烤老远就可以闻到一股浓浓的烧烤孜然的味 道,烧烤的孜然非常的香,是烧烤必不可少的佐料,还 有辣椒粉,胡椒粉,可以将孜然,辣椒粉和胡椒粉混合 淋上烧热的油备用,自己家里就可以也还可以加入一点 鸡精,加一点的盐 吃法: 先将食物稍稍腌制一下,不要太咸了,接着涂上油,烧 烤至四五分熟,涂上调料混合物,接着烧烤,到七分熟 再涂一边,再烤一会就可以吃了 推荐: 还有一种非常好吃的东西,对于汉式的烧烤就一定没有 人吃过的,那就是棉花糖 需要的东西: 一包棉花糖, 木制签子 (铁的一烤, 棉花糖就滑下去了) 做法: 将木签子头上插上棉花糖,手拿木签子,放在炭火上不 停转动的烤,小心烤糊了,大概转上 4-5 圈,外表变硬 了,就可以了,一口咬下去,外面的是有点硬的脆壳, 里面是被烤化的糖汁,肯定是 mm 们的专爱的 烤肉酱 配料: 酱油 2 大茶匙,白糖、米酒、冰糖各 1 茶匙,柴鱼精、 干海带、姜粉各 2 茶匙。

做法: 将所有材料混合均匀,即可。

麻辣酱 配料: 柠檬汁 1/4 杯,番茄酱 2 大茶匙,辣椒油、辣椒酱、黑 胡椒粉各 1 小匙,蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各 1 大茶 匙,蒜末 1/2 茶匙。

做法: 将所有材料混合均匀,即可。

酸梅酱 配料: 酸梅 3 颗,酸梅蜜饯、砂糖各 2 茶匙,白醋 1 茶匙。

做法: 将所有材料混合均匀,即可。

苹果酱 配料: 苹果 1 只(去核,打成酱状) ,苹果汁 1/2 杯,白醋 1 茶 匙,芥末酱 1/2 茶匙,蜂蜜、洋葱各 1 茶匙,盐、胡椒 适量。

做法: 将所有材料混合均匀,即可。

五味酱 配料: 酱油、香油、黑醋、白醋各 2 茶匙,番茄酱 3 茶匙,姜 末、蒜泥、辣椒末各 1 茶匙。

做法: 将所有材料混合均匀,即可。

蒜泥酱 原料: 蒜泥 2 茶匙、酱油 3 茶匙、味精、米酒、白醋各 1 小茶 匙、细砂糖 1 茶匙、胡椒粉适量。

做法: 将所有材料混合均匀,即可。

用了酱,烤出来的绝对好吃。

蒜茸味烧烤生蚝制作方法 材料:全壳生蚝、蒜头、味精、鸡精、红辣椒丝、葱碎、 盐、花生油。

做法:1、把蒜头制成蒜茸,加入适量味精、鸡精、花 生油、葱碎、红辣椒丝(盐可放可不放) ,把调好的味 料用小锅小火稍为加热一下至出香味后用味罐装好备 用;具体调味要求就是调好后稍为有点鲜甜口感便可。

3、把生蚝用蚝刀或小刀打开半壳,保留较深能装住水 分的半壳及生蚝用清水洗净备用。

4、半壳生蚝放在烧 热的碳火上烤,烤至水份溢出慢慢变干时加入制好的调 料再烤多二分钟左右便可。

烤的时间长度视个人喜好而 定。

牛肉干原料:鲜牛肉 500 克、香叶 2 片、八角 1 块、桂 皮 1 块、干辣椒 4 个、花椒 1 茶匙、小茴香 1 茶匙、姜 3 片、葱 3 段、辣椒粉 2 茶匙、生抽 3 汤匙、老抽 1 茶 匙、白糖 2 茶匙、盐。

做法:1、 牛肉切成 1 厘米厚的大片; 锅中放入清水, 2、 将牛肉片放入水中,大火烧开,撇去浮沫,撇干净后将 牛肉捞出备用;3、另起锅放入清水,大火烧开,倒入 焯烫好的牛肉片,再放入葱段、姜片、花椒、八角、小 茴香、桂皮、香叶,倒入生抽(1 汤匙)、老抽、盐, 小火煮一个小时 (如果用高压锅或电饭煲要缩短时间) ; 4、将卤好的肉片捞出,切盛 1 厘米宽的长条备用;5、 将生抽(2 汤匙)、白糖调成汁备用;6、另起锅,放少 量油,将牛肉条倒入锅中,小火炒至微干,倒入调好的 酱汁,继续炒,炒到汤汁收干时放入辣椒粉即可。

1、做牛肉干可以选择全瘦的牛肉,这样做出来的肉干 口感筋道有咬头,不过也可以用稍带肥的肉,这样做出 来的肉干不那么硬,口感会软一些,具体的根据自己的 喜好来定吧。

2、在卤肉的时候不需要煮太烂,只要用 筷子能扎透肉片就可以了,否则肉太软在下面的炒制过 程中容易碎不成形。

 
 

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