维吾尔族饮食文1

 时间:2020-08-17  贡献者:agri35.com

导读:维吾尔族饮食文化ppt,维吾尔族饮食文化系院京疆学院 文 学学科门类 专 学 姓 业 号 名汉语言 3114006585 阿卜来提·库杜斯摘要维吾尔族喜欢吃面粉制作的各种烤馕、拉面、炒面及抓饭等。烤馕和抓饭是 最

维吾尔族饮食文化ppt
维吾尔族饮食文化ppt

维吾尔族饮食文化系院京疆学院 文 学学科门类 专 学 姓 业 号 名汉语言 3114006585 阿卜来提·库杜斯

摘要维吾尔族喜欢吃面粉制作的各种烤馕、拉面、炒面及抓饭等。

烤馕和抓饭是 最常见的饭食,喜欢吃牛、羊肉。

另外还有烤羊肉串、烤包子、薄皮包子等民族 风味食品。

维吾尔族群众都喜欢喝奶茶、吃水果,新疆产的哈密瓜、西瓜、杏、 无花果、桃、香梨、苹果及葡萄等水果,品质优良,产量巨大,维吾尔族也因此 成为全国人均吃水果最多的民族。

有些水果还制成果脯,如葡萄干、杏干、杏包 仁、哈密瓜干、桃皮等。

维吾尔族严禁吃猪肉、驴肉、狗肉和骡肉。

羊肉串是维 吾尔族的民族风味食品,如今已经走出新疆,深入内地城镇,成为风靡全国的民 族风味小吃。

关键词:饮食;喜爱;民族风味;文化

维吾尔族的主食种类很多,不下数十种,并善于用肉制作各种具有民族风味 的食品。

一、维吾尔族传统主食1.馕馕是维吾尔族群众日常生活中不可缺少的最主要的食品, 也是维吾尔族饮食 文化中别具特色的一种食品。

维吾尔族食用馕的历史很悠久。

馕是用馕炕(吐努 尔)烤制而成,呈圆形。

馕多以发酵的面为主要原料,辅以芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、牛奶、盐、糖 等佐料。

馕的种类很多,皆因和面方式、添加剂成分、馕的形状、烤制的方法等 不相同而名称不同。

最大的馕为“艾曼克”(片馕)馕,直径足有 40-50 厘米, 可谓"馕中之王"。

最小的馕为“托喀其”(油馕),做工较为精细,里面放油、 牛奶、鸡蛋等,香脆,犹可久储,而且不会干硬,见茶水就酥,是维吾尔族旅途 便餐,这种馕也作为节日食品。

最厚的馕为“格尔德”(窝窝馕),厚约 5-6 厘米,中间有一个窝。

此外,也用死面做馕,将清油或羊油揉入面里,擀薄后烤 制; 还有一种馕是把冰糖水涂在表面的甜馕。

另外还有一种将肉馅和在或包在发 酵的面粉中烤制的馕,俗称“肉馕”,是馕中佳品。

馕,由于保质期较长,便于 携带,加之香酥可口,富有营养,也为其他民族所喜爱。

2.抓饭抓饭是维吾尔族群众最喜爱的传统食品之一, 维吾尔语称"婆罗", 是用大米、 羊肉、胡萝卜、洋葱、食油等原料制成的饭。

因在过去吃这种饭时多用手直接抓 着吃,故俗称"抓饭"。

抓饭的种类很多,除用羊肉做抓饭外,还有用牛肉、鸡肉、 葡萄干、杏干、鸡蛋、南瓜等作辅料做成的抓饭,都有不同的特色。

抓饭味道鲜美、营养丰富,不仅是维吾尔族群众家里常吃的美味佳肴,也是婚丧 嫁娶、逢年过节用来招待亲朋好友的理想食品。

3.拉面拉面是维吾尔族日常主食之一,深受维吾尔族人民喜爱,维吾尔语称"来格 曼",是用水和面,拉制而成,呈圆条状,拌菜就食。

拉面的面柔韧细长,圆润 滑爽,吃起来别有滋味。

4.油塔子油塔子是维吾尔族群众喜食的一种面油食品。

它色白油亮,层次很细,香 软、油多而不腻。

油塔子的制作十分讲究,先用温水加酵母把面和好,发约 1 小时,然后将面平铺在案板上擀薄拉开,越薄越好,抹上羊尾油,入笼蒸。

油 塔子不仅是维吾尔族待客的一种上乘主食,也是街头的风味小吃,在新疆城乡 这种面食到处可见。

5.汤面汤面也是维吾尔族日常的面食之一,品种很多,最具特色的是银丝擀面, 维吾尔语称"玉古热"。

做这种饭,和面时要放鸡蛋,面要擀得很薄,然后切成 细条,一般用羊肉汤下面,另外将肉切成块或作成丸子,下到汤里,并放一些 西红柿和香菜,这种汤面汤鲜、面软,容易消化,具有色香味俱全的特点。

6.曲曲儿“曲曲儿”是深受维吾尔族人民喜爱的传统风味小吃,类似汉族的馄饨。

先 将肥羊肉切成小肉丁,再加洋葱末、盐、胡椒粉、孜然粉和少许的水拌和成馅。

将和好的面擀成薄片,切成方形片,将肉馅包在面片里。

然后将"曲曲儿"下到肉 汤里,汤里放些揉碎的薄荷叶或香菜末。

皮薄馅嫩,散发出特有的香气,风味别 具特色,十分爽口。

7.沙木萨(烤包子)沙木萨是维吾尔族喜爱的传统食品,是逢年过节,招待亲朋好友的佳品,也 常用来作为红白喜事时互相馈赠的礼品。

沙木萨由馕炕烤制出来,用未经发酵的 面做皮放馅四边折合成方形。

馅用牛羊肉丁、拌少许洋葱、孜然、精盐、胡椒粉 和水拌匀而成。

将包好的"沙木萨"贴在馕坑里,十几分钟即可烤热,皮色黄亮, 入口皮脆肉嫩,味鲜油香。

8.帕尔木丁“帕尔木丁” (可叫薄皮包子或酥皮烤包)有点类似“沙木萨” (烤包子), 做皮的面里要掺鸡蛋和油。

皮擀成圆形、放馅包成马鞍形,沾醋贴在馕炕里,烤 约 20 分钟,烤熟后色泽金黄悦目,皮酥脆,肉鲜嫩,嚼之香酥爽口。

薄皮包子 所用的原料与烤包子差不多, 包子皮擀得十分薄,蒸熟后透过皮几乎可以看到里 面的馅,其特点是皮薄肉嫩油多,吃时犹如包子皮溶化在嫩肉油香中一般。

薄皮包子除单独食用外,还常和抓饭一起混合吃,称为抓饭包子,这是维吾 尔人上等饭食之一。

维吾尔族还有一种风味独特的薄皮包子, 叫 “卡瓦曼塔” (葫 芦包子),馅用葫芦(这种葫芦,脖子长、皮呈酱黄色、略带甜味,是维吾尔族 喜食的蔬菜)、牛羊肉拌少许洋葱、精盐、清油及胡椒粉等佐料,皮同薄皮包子。

9.薄皮包子除单独食用外,还常和抓饭在一起混合吃,称为抓饭包子,这是维吾尔人上 等饭食之一。

维吾尔族还有一种风味独特的薄皮包子,叫“卡瓦曼塔” (葫芦包子), 馅用葫芦 (这种葫芦, 脖子长、 皮呈酱黄色、 略带甜味, 是维吾尔族喜食的蔬菜) 、 牛羊肉拌少许洋葱、精盐、清油及胡椒粉等佐料,皮同薄皮包子。

这种包子馅里 汁多, 咬一口其汁顺嘴往下淌。

每当这种葫芦上市, 维吾尔族便开始做这种包子, 秋季还储存葫芦,以备冬季食用。

10.烤全羊维吾尔人利用烤、炖等方法,可以用肉制作出多种各具特色的风味仪器。

烤全羊,是维吾尔族的一大传统名肴。

在乌鲁木齐、喀什、和田等地的巴扎 尔都可闻到它特有的香味。

烤全羊不仅是街头的风味小吃,而且也是维吾尔人招 待贵客的上等佳肴,现在也成为高级筵席中的一道佳品,倍受中外客人的青睐 烤全羊多选用绵羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料,这样的羊,肉不 仅嫩而且营养价值高, 嚼在嘴里满口香。

这是维吾尔人在长期食用羊肉的日常生 活中总结出来的宝贵经验。

宰杀剥皮、去头、蹄和内脏后,用一头钉有大铁钉的 木棍,将羊从头至尾穿上。

再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、白面粉等 调成糊状的汁子抹在羊的全身, 然后把羊头部朝下地放入炽热的馕坑, 盖严坑口, 并不时地转动木棍观察,焖烤 1 小时左右即成。

烤全羊色泽黄亮,皮脆肉嫩,鲜 香异常, 现在新疆的各大宾馆饭店在烤熟的羊头上系一条红色彩绸,羊嘴内放一 些香菜芹菜,使全羊成为了一件赏心悦目的艺术品。

11.烤羊肉维吾尔族将烤肉称为“喀瓦普”。

维吾尔族烤肉的种类很多,主要有“孜 合喀瓦普”(烤肉串)、“吐努尔喀瓦甫”(馕炕烤肉)、“塔瓦喀瓦甫”(馕 托肉)。

其中烤羊肉串,是维吾尔族最富有特色的传统风味小吃之一,既是街头 的风味快餐,也是维吾尔族待客的美味佳肴。

烤羊肉串是将肉切成薄片,一一穿在铁钎子上,然后均匀地排放在烤肉 炉上,撒上精盐、孜然和辣椒面,上下翻烤数分钟即可食用。

味道微辣中带着鲜

香,不腻不膻,肉嫩可口。

过去,做烤肉串用的钎子都是用红柳的细条截削而成 的木钎。

现在,这种原始的木钎很难看到了。

这种肉食不仅深受新疆各族群众喜 爱,也深受关内一些地区汉族群众欢迎,现在关内很多地区都有烤羊肉串了,可 以说烤羊肉串以它独特的风味成为风靡全国的一种小吃。

结论新中国成立以后, 维吾尔族的饮食习惯发生了一些变化, 肉类虽然仍是维吾尔 族的主要副食, 但蔬菜也在维吾尔族的食谱中占有了重要的一席之地。

维吾尔族 群众向汉族群众学习了很多炒菜的技术, 现在在维吾尔族餐桌上经常可以见到各 色炒菜,使维吾尔族群众的饮食更为丰富参 考 文 献[1] 阿衣先木古 丽 . 木天力普 . 维吾尔族饮 食文化与饮食 禁忌 [ A ] . 新疆师范大 学出 版,2008 年 8 月 [2] 古丽努尔.摘自(中国穆斯林)简论维吾尔族饮食文化[J].新疆大学出版 2004 年第 4 期 [3] 马兴仁.维吾尔族饮食文化的魅力[J].扬州大学烹饪学报 2008 年 2 月 [4] 海燕平.浅谈维吾尔族饮食文化的特色[A].影星出版社 1996 年 9 月出师表两汉:诸葛亮先帝创业未半而中道崩殂,今天下三分,益州疲弊,此诚危急存亡之秋也。

然侍卫之臣 不懈于内,忠志之士忘身于外者,盖追先帝之殊遇,欲报之于陛下也。

诚宜开张圣听,以光 先帝遗德,恢弘志士之气,不宜妄自菲薄,引喻失义,以塞忠谏之路也。

宫中府中,俱为一体;陟罚臧否,不宜异同。

若有作奸犯科及为忠善者,宜付有司论其 刑赏,以昭陛下平明之理;不宜偏私,使内外异法也。

侍中、侍郎郭攸之、费祎、董允等,此皆良实,志虑忠纯,是以先帝简拔以遗陛下:愚 以为宫中之事,事无大小,悉以咨之,然后施行,必能裨补阙漏,有所广益。

 
 

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