几个简单家常菜谱

 时间:2020-12-17  贡献者:agri35.com

导读:3个创意让你的家常菜不再普通,简单美味,家人都喜欢待,1、青红椒辣子鸡材料: 肉鸡腿 4 只、青椒 3 只、红尖椒 3 只、干辣椒 10 只(辣椒数量可根据嗜辣程度 来增减)、大蒜 10 瓣、淀粉 1 大匙、酱油 1 大匙、料酒 1 匙、糖 1 大匙、盐少

3个创意让你的家常菜不再普通,简单美味,家人都喜欢待
3个创意让你的家常菜不再普通,简单美味,家人都喜欢待

1、青红椒辣子鸡材料: 肉鸡腿 4 只、青椒 3 只、红尖椒 3 只、干辣椒 10 只(辣椒数量可根据嗜辣程度 来增减)、大蒜 10 瓣、淀粉 1 大匙、酱油 1 大匙、料酒 1 匙、糖 1 大匙、盐少 量、熟芝麻 1 大匙、香油 1 匙、油 做法: 1, 将鸡腿剁成大小适中的块(选择锋利的剁肉刀),用淀粉和盐将鸡块抓匀 2, 红绿尖椒洗净斜切成段,干辣椒用剪刀剪成段 3, 蒜剁成蒜茸,用清水冲洗沥干待用(用水冲过大蒜的粘液不会黏锅,此法多 用于大量炒制蒜末时,比如避风塘) 5, 锅烧热,倒入适量油(能没过鸡块),待油烧至 7 成热,下鸡块,拨散,将 鸡块炸至表面焦黄,捞起沥干油待用 6, 锅中留底油,放入蒜末炒香 7, 加入青红尖椒和干辣椒段同炒 8, 加入炸好的鸡块,翻炒 9, 加入酱油、料酒、糖、盐翻炒 10,加入熟芝麻翻炒 11,淋入香油起锅

2、地三鲜—主料:茄子、土豆、辣椒、大蒜、橄榄油 调料:料酒、生抽、糖、盐、味精 制作方法: 1、茄子、土豆、辣椒切滚刀块,土豆洗去淀粉沥干水分; 2、茄子用盐提前腌制一下; 3、大蒜拍碎剁成碎末; 4、锅内注入少量橄榄油,下入土豆用中火煎制; 5、至土豆煎透煎出金黄脆皮,盛出; 6、把腌制的茄子挤一下水分,利用锅内余油,煎软煎透,盛出;。

7、下入青椒中火煎至透明状盛出; 8、洗锅,下入一点橄榄油,下入蒜末小火炸香; 9、下入三种蔬菜大火翻炒 1 分钟,; 10、烹入料酒、生抽和少量糖、一点点盐和味精,注入少量热水; 11、勾薄芡翻炒片刻,起锅前撒入少量蒜末即可。

3、麻婆豆腐!主料:南豆腐 2 块,牛肉末 100 克, 调料:豆瓣酱 50 克,辣椒面 5 克,酱油 15 克,豆 10 克,葱、姜、蒜未共25 克,水淀粉 30 克,大油 75 克,花椒面少许。

制作方法: 1.将豆腐切成 l 厘米的方丁,用开水焯一下,倒在漏勺里,控净水分。

*2。

炒锅上火,加入大油烧热,下牛肉未炒到松散,放入辣椒面、豆瓣酱, 炒到出红油时,再下豆鼓、葱、菱、蒜、酱油、豆腐、高汤,移至微火稍婉入味, 用少许水淀粉勾英,出锅撤上花椒面即成。

、4、肉末茄子的做法材料:长茄,肉末 茄子洗净去蒂切滚刀块 锅内多到一些油,烧热后下入茄子翻炒。

(茄子很吸油,所以一定要多放些油。

油多茄 子才好吃。

也可以再多放些油,直接炸一下)茄子炒软后盛出备用 用料酒,生抽,老抽,糖和少许盐调成味汁~油锅蒜末爆香,入肉末翻炒至变色

倒入茄子和味汁炒匀,并大火收汁 出锅时撒入葱花。

!5、水煮肉片的做法:虽名为“水煮”,但并非单纯的白水煮,而是将肉片在炒制好的辣汤中烫熟。

先将肉片挂糊再 烹制,可以保持肉质鲜嫩,易消化,整个过程中又没有经过长时间高温油炸,还搭配了许 多时令蔬菜,是一种比较科学的肉类烹制法 【家庭做法】,没有象馆子里那种令人咋舌的一层厚厚的鲜亮红油,却样样真材实料,本 该有的“麻、辣、鲜、烫”一丝不减,除了被川人亲昵的喊做“海椒”的辣椒和郫县豆瓣,还用 到花椒和葱姜蒜来调味,真正的川花椒一麻生百味,而姜更是辛辣开胃的原始调料,所以 说,善用麻辣,并将麻辣由寻常用到极致,得麻辣调和众味之妙,唯川菜莫属 【主料】猪瘦肉一块(里脊肉为最佳) 【配料】莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇各适量 【调料】1、葱段、姜末、蒜末 干辣椒段、川花椒、川海椒面、郫县豆瓣酱、盐、料酒、白糖、味精 【做法】 一、准备肉片猪瘦肉一块,洗净控干水分

切成薄片%取一个碗,将切好的肉片放入其中 加入适量料酒、白胡椒粉、淀粉(稍微多一些)、少许盐、味精,搅拌均匀 拌匀上浆后,入冰箱冷藏室码味 10 分钟

二、准备配菜 青菜一把。

为什么要把这个青菜单列出来呢,无它,楼上的大妈自己家种的。

我刚一夸她的菜种的好,老人家笑眯眯滴就摘一把送给额咧其他配菜。

这个没有定式,随个人喜欢,我家用的莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐 竹、平菇

<三、烫熟配菜 锅子里放入清水,烧滚后,将除小青菜外的所有配菜倒入时间不能长,都是很好熟的菜,水再次烧沸即可捞出将小青菜丢进去,打个旋就好将烫好的所有配菜一并捞入一个大碗中。

(烫菜的水不要倒掉,可以留待后面做水煮用 的汤汁)

四、焙香干辣椒和花椒 干辣椒 6、7 个,川花椒一把锅子烧热,放入干辣椒和川花椒,转小火,慢慢焙干,当干辣椒的颜色由亮红转为暗红 色,有香味焙出时,关火

(放在案板上,用刀子先切一切再用擀面杖细细擀碎,尤其是花椒粒要擀的碎碎的,吃起来才不影响口感,而且麻香味 儿十分浓郁

五、水煮汤汁的熬制 锅注油烧至四成热,下郫县红油豆瓣酱两大勺 中小火炒出香味 加入生姜末 继续翻炒~炒至吐出红油 放入葱段 煸炒几下

将刚才烫菜的水倒入锅子里 加入一勺味精。

再调入一勺白糖,因为郫县豆瓣酱很咸,所以要下一些白糖去综合它的 咸味,并不是为了增甜汤烧开后,就可以下肉片了 将所有的肉片下完 煮开后 1、2 分钟就好,不然肉老了哈

六、热油泼之 将煮好的肉片码在配菜上 汤也一并倒入其中 将焙干擀碎的干辣椒、干花椒,还有蒜末等均匀的撒在上面

然后炒锅置于火上,下入食用油,待油烧至 7、8 成热时,关火,稍微凉一下,淋在上面,听到“哧拉”一声,香味四溢啊,受不袅啦~干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香 味,焙过的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。

浇上的热油至少要 八成热,浇上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味炝出来

6、什锦虾仁的做法全部食材洗净,胡萝卜切成丁锅中倒油将虾仁煸熟盛出,速度要快以免虾仁炒老【留底油将胡萝卜翻炒半熟,下入玉米粒和豌豆粒翻炒至熟,将虾仁倒入锅中加入少许盐 炒熟即可

:7、炝炒包心菜的做法将包心菜(卷心菜)对半剖开,挖去硬梗,用手撕成大片放入水中清洗浸泡 5 分钟彻底 沥干水份备用

蒜切末,辣椒切丝;锅中放油烧热转小火放入花椒炒出香味后加入辣椒加香,最后加入 蒜末一起略炒转大火加入包心菜爆炒

依次调入 3 汤匙左右鲜贝露,少许糖翻炒至包心菜成熟,出锅前加入 1 汤匙醋和少许盐、 鸡精拌匀即可

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8、干煸豆角的做法先看看原材料初加工:豆角摘去筋膜,掰成长段,海米提前泡发,然后剁碎,肉碎;芽菜准备好,葱 姜蒜切末,红椒切段)焯水:豆角在水开后入锅,滴入少许植物油,焯水时间一定要够,大约 5 分钟。

将豆角 彻底煮熟。

捞出不过凉水了

干煸:空锅坐于火上。

烧热后放入豆角,小火慢炒,也就是干煸,大约 5 分钟,炒到豆 角表面有焦状,起皱捞出备用炒制肉碎:锅中放油,先放入肉碎,小火慢炒,一定将肉碎炒干香后,再放入海米碎; 芽菜碎炒香;再放入葱姜蒜末反复炒香。

然后,调入酱油;料酒;辣酱炒匀

干煸豆角:放入豆角;调入白糖;鸡精炒匀后,倒入红椒片,葱末炒匀,即可出锅

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从今年的春天开始,干煸豆角就不用油炸了,可以多吃几次了。

干煸豆角取代非油炸的二个 要点: 1、焯水:豆角焯水的时间,千万别太短,足足要小火 5 分钟左右。

否则豆角不易熟。

2、干炒:锅中不放油,直接放入焯水后的豆角,也是小火慢炒,直到把豆角内部的水分煸 干,也要大约 5 分钟。

9、水晶虾汤的做法虾仁洗净去掉沙线后开背至五分之四处(不能切断) 用厨纸拭净虾仁上的水份 在虾仁上撒一层面粉或干淀粉,用擀面仗小心向两边敲打,至薄薄的片即可(一定要小 心不能砸烂)。

净锅入水,加料酒、姜片烧开,逐片放入虾片,待虾片浮起并呈透明色后捞出

 
 

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