自制烧烤调味料的方法大全

 时间:2017-06-10  贡献者:yc58462482

导读:烧烤调味料怎么做?特色烧烤自制调味料,自制烧烤调味料的方法大全 一,烧烤撒料 辣椒和花椒炒香,分别打成细末备用。 用 1 斤的比例,味精 0.25 两、胡椒粉 0.25 两、十三香 0.25 两、孜然粉 0.25 两、花椒 面 2 两、辣椒面 7

烧烤调味料怎么做?特色烧烤自制调味料
烧烤调味料怎么做?特色烧烤自制调味料

自制烧烤调味料的方法大全 一,烧烤撒料 辣椒和花椒炒香,分别打成细末备用。

用 1 斤的比例,味精 0.25 两、胡椒粉 0.25 两、十三香 0.25 两、孜然粉 0.25 两、花椒 面 2 两、辣椒面 7 两、盐少许一起拌匀即可。

二,自制撒料粉(将孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、盐 0.5 克、鸡粉 2 克、味精 1 克拌匀) 三,烧烤沾食料(韩式自助烧烤干调料) 配制方法如下: 花生粉(熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大小)500 克..芝麻粒(熟的)200 克.大豆粉(熟 的)50 克.小茴香粉 8 克.孜然粉 30 克.香菜子粉 15 克.香菜仔粉 白胡椒 5 克..盐 12 克..味精 (细)10 克..一起调和..撒在烤好的肉上或沾食吃..盐的用量只是参考量..要视你处顾客的口味 酌量加减.香辣味另添加辣椒粉 12-15 克.. <加上咖喱粉,桃酥碎就是韩式盘烤的沾料》 特点:味道鲜香.去油腻.提味道.消食.适合韩式自助烧烤 四,自制撒料 孜然粉 1 斤、苏子粉 8 两、白芝麻 1 斤、花生米 1 斤(搅碎)味精、盐、鸡粉适量、细辣 椒粉适量调色。

五,自制撒料盐 300g,辣椒粉 30g,乙基麦芽粉 15g,13 香 20g,胡椒粉 20g,味精 50g.先把盐炒香 放凉,与其它料混合既可。

六,撒料的制作; 原料:细盐 1500 克,沙姜粉 100 克,胡椒粉 200 克,五香粉 50 克,辣椒面 250 克, 味精 200 克,香兰素 20 克。

制作:干锅烧热,放入细盐小火翻炒 15 分钟,再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒 面、味精、香兰素调味后出锅即可。

七,1)特色撒料: ①辣味撒料:辣椒炒香,打成细末备用,辣椒末 1000 克、味精 25 克、胡椒粉 25 克、 十三香 25 克、孜然粉 25 克、精盐少许一起拌匀即可(也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖; 加入 1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。

②麻味撒料:花椒炒香,打成细末备用,花椒末 1000 克、味精 25 克、胡椒粉 25 克、 十三香 25 克、孜然粉 25 克、精盐少许一起拌匀即可(也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖; 加入 1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。

③椒盐味撒料:花椒 50 克、精盐 50 克一起放入锅中炒香,凉了之后研成细末即可。

八,撒料的配制; 蘸料(苏子 50 克焙熟打碎,花生碎 100 克,芝麻 100 克,辣椒粉适量拌匀即可)上桌。

九,烧烤撒料 炒烤料的制作:将 1.5 斤孜然粒入净锅炒香后磨成粉,红干椒 1 斤用无烟炭烤香后磨成 粉,芝麻 150 克炒香,和两盒王守义十三香一起拌均匀。

十。

风味撒料的配制: 五香花生碎 1000 克,大喜大牛肉粉 1000 克,熟芝麻碎 500 克,熟孜然末 1000 克,韩 国辣椒粉 500 克,佳乐牌鸡粉 250 克,以上原料混合拌均即可。

十一秘制撒料配比; 1. 花椒粉半两 2. 辣椒粉一两

3. 孜然粉一两半 4. 姜粉一两 5. 细盐一两 6. 味精一两(面状) 7. 芝麻二两 8. 熟花生仁一两(碎粒状,,无花生时可以不加) 将以上原料拌匀即可。

十二,撒料的制作工艺 1 调制配方 以 2 斤辣椒粉为例 (1)盐 8 两,味精 2.5 两 (2)孜然粉,孜然粒各 2 两,鸡粉 2 两,熟芝麻 1 斤 (3)咖喱粉 2 两,五香粉,胡椒粉少许,葱粉 1 两 (4)2 斤辣椒粉 2,制作工艺 将各种配料放在一起,搅匀即可 3,备注说明 (1)辣椒粉分辣的和不辣的两种.这里用辣的那种,也可根据口味增加一些.按这个配方配 制是很辣的.牛肉串和羊肉串的必备调味料是盐,孜然和辣椒,所以必须有辣的. (2)胡椒粉根据口味,可放可不放 (3)还可放一些花生粉来增加香味 十三,秘制撒料的制作: 1 斤盐+1 斤味精+3 两白胡椒粉+2 两咖喱粉+2 袋麻香粉+适量的 AA 料+适量的鸡粉→→ →拌匀就好. 十四,延吉烧烤撒料的配制 鸡粉 250 克 牛肉香粉 250 克 孜然粉 150 克 小茴香粉 200 克 苏子粉 200 克 白胡椒粉 150 克 咖喱粉 100 克 高级五香粉 100 克 十三香 50 克 味元 2000 克 精盐 2000 克 香辣料 1 袋 苏子粒、芝麻 少许 十五,特色烧烤撒料 原料:精盐 350 克、胡椒粉 450 克、沙姜粉 430 克、味精 100 克、鸡粉 150 克、盐锅 鸡粉 50 克、五香粉 50 克、辣椒面 50 克、花椒面 60 克、熟芝麻 80 克、排骨粉 50 克。

十六,特制烧烤撒料的制法: 锅烧热,放入细盐 500 克,在小火上不断翻炒均匀,炒到盐干、松,手放在盐上方有灼 手感时,下入王守义十三香半袋、盐火局鸡料 2 小包、沙姜粉 20 克、五香粉 50 克、味素 100 克、鸡精粉 100 克、花椒面 100 克、辣椒面 50 克,拌炒出香味,随后倒入盘中摊开, 冷却后即可。

注意:要先将盐炒热再下粉料,不可同时放入,控制好炒盐的温度,温度过高会将粉料 烫糊,温度低则炒不出香味,而且容易回潮。

十七,特色烧烤撒料 配料;炒香碎芝麻 300 克,鸡肉香精 20 克,沙姜粉 30 克,炒香辣椒面 20 克,味精 50 克,精盐 10 克,白糖 10 克,咖喱粉 30 克,孜然粉 50 克。

烧烤调味料有哪些 豆瓣酱: 豆瓣酱可以说是用途比较广的调味品之一了,烧烤中也不例外!最常见的是应用于烧烤 酱料中!制作酱料前,切记要过热油,炸出红油,这样配合其他材料使用,效果最佳!豆瓣酱 是由各种微生物相互作用,产生复杂生化反应,而酿造出来的一种发酵红褐色调味料,它是 由蚕豆(华南,西南等地用蚕豆,中原,华东地区多用黄豆)、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、 做成的。

同时,又根据消费者的习惯不同,在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒 等原料,而增加了豆瓣酱的品种,深受人们喜爱。

耗油: 同理:主要应用于烧烤酱料制作当中, 很多人以为蚝油是油脂的一种,其实蚝油跟酱油一样都不是油脂,而是一种调味料。

广 东称牡蛎为蚝,蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。

蚝油是广东常用的传统的鲜味调料, 也是调味汁类最大宗产品之一,它以素"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓 缩,加辅料精制而成。

蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜 菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

根据调味的不同,蚝油又可分为淡味 蚝油和咸味蚝油两种。

生抽: 生抽是酱油的一种,味道较咸,颜色偏淡!是以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲, 经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色。

生抽是用来做一般的烹调用的。

生抽 主要是用来调味,颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。

以优质黄豆和面粉 为原料,经发酵成熟后提取而成。

色泽淡雅醇香,酱香浓郁,味道鲜美。

老抽: 老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,味道鲜美,适合肉类增 色作用。

烧烤肉类腌制,以及酱料制作,都会用到! 陈醋: 酿成后存放较久的醋。

浓褐色,液态清亮,醋味醇厚,具有少沉淀,贮放时间长,不易 变质等特点,全国最著名的生产地,要数山西老陈醋了,在酱料中加入适量陈醋不仅使菜肴 脆嫩可口,祛除腥膻味,还能保护其中的营养素! 白醋: 白醋是烹调的酸味辅料,色泽透亮、酸味醇正。

除了 3-5%醋酸和水之外不含或极少含 其他成分。

以蒸馏过的酒发酵制成,或直接用食品级别的醋酸兑制。

无色,味道单纯。

用 于烹调,腌制酸辣菜、酸萝卜等风味小吃!烧烤中用量很少,常用于酸辣口菜品中! 排骨酱: 排骨酱在烧烤中用途较广,以天然酿造晒豉、大蒜、辣椒、白糖、番茄、芝麻为主要原 料,配以其他调味料精制而成, 羊腿, 羊排, 猪脆骨等等一系列烤品都会用到,添加此物后, 烤品味道鲜美,口味纯正,一般配合麦芽糖一起使用! 麦芽糖:像一下脆皮类烤品,都会用到,脆皮鸡翅等配合蜂蜜水使用,效果更佳! 蒸鱼豉油: 蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油。

是一种具亚洲特色用于烹饪的调味 料。

制造酱油一般以大豆为主要原料,加入水,食盐经过制曲和发酵,在各种微生物繁殖时

分泌的各种酶的作用下,酿造出来的一种液体,烧烤中海鲜类,鱼类,会常用到它,味道鲜 美,配合生姜,葱,使用,去腥,提鲜,回味无穷! 烧烤中如何正确使用调料 1、 有两把刷子,其中一把刷油,一把刷酱,不能混用。

2、 烤蔬菜使用的烧烤酱,一定要先用纯净水稀释后才可以使用。

3、 稀释以后的酱料也可以做蘸料使用,类似火锅。

4、 喜欢甜食可以适当刷点蜂蜜,比如蜜汁鸡翅。

5、 上料时间一般在食物八成熟,上料后要翻动几次调匀即可食用。

6、 肉类忌过早放盐,否则烤出的肉又老又硬。

7、忌明火烧烤,明火是由于食物的油脂滴到烧烤炭上燃烧产生的,所以刷油要少沾多 刷。

 
 

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